Anonim

Koostis

Kuiv hõõru:

4 untsi kuivatatud basiilikut

2 untsi kuivatatud pune

1 unts musta pipart

1 unts küüslaugupulbrit

1 unts sibulapulbrit

1/2 untsi koššersoola

Liha:

1 kvarts veiseliha

Üks 6- kuni 7-naeline ümmargune veiseliharoog, kärbitud

Kaste:

5 untsi veiselihabaasi

2 untsi musta pipart

8 küüslauguküünt

3 sellerivart, hakitud

2 loorberilehte

2 suurt sibulat, nahaga, hakitud

Hoagie rullid, serveerimiseks

Serveerimiseks 1 kvarts kuum või mahe giardiniera

Image

Juhised

  1. Kuivhõõru jaoks: segage kokku basiilik, pune, pipar, küüslaugupulber, sibulapulber ja sool.
  2. Liha puhul kuumutage ahi 350 kraadi kraadini.
  3. Lisage praepannile veiselihavaru ja 1 kvarts vett. Asetage veiseliharoog perforeeritud pannile ja seadke röstimispannile. Katke kogu röst kuiva hõõrumisega. Kata tihedalt fooliumiga ja aseta ahju. Keetke, kuni rösti keskpunkt jõuab 140 kraadini F, umbes 30 minutit naela kohta.
  4. Külmkapis praadige vähemalt 2 tundi (veiseliha peab olema külmas, et korralikult viilutada). Viiluta võimalikult õhukeselt.
  5. Kastme jaoks: kui veiseliha küpsetab, ühendage veisepõhi, must pipar, küüslauk, seller, loorberilehed, sibul ja 1 gallon külma vett potis. Kuumutage keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja hautage vähemalt 1 tund. (Mida kauem hautatud hauduma hakkab, seda tugevamaks läheb.) Kurna ja hoia kuumalt.
  6. Serveerimiseks tilgutage osa viilutatud veiseliha kuuma kastme sisse; kuumutage kuumalt, 1 kuni 2 minutit. Asetage veiseliha hoagie rullile, lisage veidi giardiniera ja nautige.