Anonim

Koostis

3 1/2 supilusikatäit koššersoola

2 tl riivitud sidrunikoor (2 sidrunist), pluss 1 sidrun, pooleks

1 tl punase pipra helbeid

2 tl värsket tüümiani, tükeldatud

Õõnsusest eemaldati üks 14-naeline kalkun, kael ja tuisud

2 šalott, pooleks

10 oksa tüümiani

5 oksa rosmariini

6 varssellerit, kärbitud

1 tass kana puljongit

12 õhukest viilu prosciutto

1/4 tassi B-klassi vahtrasiirupit

2 spl palsamiäädikat

Image

Juhised

Image VAATA Vaata, kuidas seda retsepti valmistada.
  1. Sega väikeses kausis kokku sool, sidrunikoor, piprahelbed ja tüümian. Hõõru kalkun kogu seguga, seest, väljast ja naha alla. Täitke õõnsus šalottsibula, sidrunipoolte ja tüümiani ning rosmariinivarrega. Seo kalkuni jalad lihuniku nööriga kinni. Katke lind lõhega pärgamendipaberiga ja laske sellel soolvees külmkapis vähemalt 24 tundi kuni 48 tundi kuivada.
  2. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F. Eemalda kalkun külmkapist 30 minutit enne keetmist, et see soojeneks toatemperatuurini.
  3. Pange seller üle äärega küpsetusplaadi põhja ja asetage lind peal. Pange prosciutto viilud kogu lindile, kinnistades need jalgade kortsudesse ja veendudes, et lind on täielikult kaetud. Hambaorkide abil kinnitage prosciutto 6 kohta. Lisage kanapuljong panni põhja. Pange linnu peale tükk pärgamenti, katke pann alumiiniumfooliumiga. Rösti 3 tundi.
  4. Eemaldage foolium ja basseeri lind mõne pannil tilgutitega. Tõsta ahju temperatuur 400 kraadini F ja rösti veel 45 minutit kuni tund, kuni prosciutto on krõbe ja kalkun registreerib kiirlugemistermomeetril reie piirkonnas 155 kraadi F. Eemaldage ahjust ja laske 20 minutit enne nikerdamist puhata.
  5. Vahepeal kurna pannimahlad väikesesse kastrulisse ja lase enne rasva koorimist 5 minutit seista. Lisage vahtrasiirup ja palsamiäädikas; segatakse segamiseks. Kuumutage keskmisel kuumusel keema ja keetke 5 minutit, et see väheneks. Serveeri koos kalkuniga.