Anonim

Koostis

Leivapäts Gremolata:

2 spl ekstra neitsioliiviõli

1/2 tassi panko riivsaia

1 tl sidrunikoori (1 sidrun)

1/4 tl punase pipra helbeid

1/8 tl koššersoola

1/2 tassi Itaalia peterselli lehti, hakitud

2 spl riivitud Parmesani

Spargel:

4 spl ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks

1 nael õhuke spargel, kärbitud

1/2 tl koššersoola

4 suurt muna

Image

Juhised

  1. Gremolata jaoks: Kuumutage suurt keeduklaasi keskmisel kuumusel. Lisage riivsai ja oliiviõli ning röstsai, segades sageli puulusikaga kuni kuldpruunini. Pange väikesesse kaussi ja kui see on veel kuum, lisage sidrunikoor, punase pipra helbed ja sool. Segage segu ja jahutage segu toatemperatuurini. Sega sisse petersell ja juust.
  2. Sparglite jaoks: pühkige pann puhta rätikuga. Pange keskmisel kõrgel kuumusel ja lisage 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisage spargel ja 1/4 tl soola. Keetke, segades ja keerates sageli tangidega, kuni spargel on heleroheline, läbi keedetud ja kergelt pruunistunud, 4–5 minutit.
  3. Jagage spargel nelja serveerimisplaadi vahel. Samale pannile lisage ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja asetage keskmisel-kõrgel kuumusel. Kruvige 2 muna muna pannile, olles ettevaatlik, kuna see võib roiskuma hakata, puistake soolaga üle ja vähendage pisut kuumust ning keetke, kuni servad on helepruunid ja krõbedad ning valged on alles 2–3 minutit. Munakollane peaks ikkagi olema nohu. Korda ülejäänud 2 munaga. Libistage spaatliga spaatli abil igale plaadile muna. Piserdage iga rooga riivsaia gremolata ja soovi korral tilgakese oliiviõliga.