Anonim

Koostis

4 iga 1 1/2 naela terved homaarid

3 tassi sidrunheina homaari puljongit, retsept järgib

1/2 sidruni mahl

Sool ja valge pipar maitse järgi

Canola õli keetmiseks

Bok Choy Fondue, retsept järgneb

Shiitake trühvlite flanell, retsept järgneb

Sidrunheina homaari puljong:

4 keetmata homaari pead * (vt Cooki märkust)

1 viilutatud apteegitill

1 viilutatud punane sibul

1 viilutatud porgand

1 varsseller

6 varre sidrunhein, ainult valge osa, uhmerdatud

2 viilu ingverit

1 tass chardonnay

1 spl tomatipasta

1 loorberileht

1/2 tl tervet rohelist pipramaisi

6 tassi vett

Canola õli keetmiseks

Bok Choy Fondue:

1 tl hakkliha ingverit

1 tl hakitud küüslauku

1 spl võid

4 tassi hakitud bok choy

1/2 tassi homaari varusid

Hummeri rüübe liha 4 homaarilt

Sool ja must pipar maitse järgi

Shiitake trühvlivann:

4 muna

1 tass rasket koort

1 1/2 tassi pruunistatud shitake-seeni (pruunistatud 1 tl hakklihaga šalottsibulat)

2 supilusikatäit viilutatud rohelist scallioni

1 spl valget trühvliõli

Sool ja valge pipar maitse järgi

Juhised

  1. Pange elusad homaarid sügavkülma tuimaks, seejärel viilutage pea kiiresti pooleks. Eraldi küünised, saba ja sõrmed. Säästke päid varude jaoks. Lõika saba pooleks, jättes otsa külge. Pange küünised kaussi ja valage nende peale keeva soolaga vett ja laske viis minutit seista. Asetage sõrmed viimase 3 minuti jooksul sisse. Kurna homaar ja sukeldu kohe jäävanni. Deshelli homaar, mis pole veel täielikult küpsetatud. Kuumal pruunistatud pannil määrida õli ja maitsestatud sabaga, nõrg külg allapoole. Keetke mõlemad pooled umbes 5 minutit, seejärel lisage küünised. Kalla laovarre, lisa sidrunimahl ja kontrolli maitsestamist. Pange suures pastakaussi väike küngas bok choy. Ülemine külg ja ülaosas homaar. Kuubik puljongis ja kaunistage viilutatud kammkarpide ja koralliga.

Sidrunheina homaari puljong:

  1. Kastke kuumas lahtises potis vähese rapsiõliga ja värvige homaaripead. Lisage apteegitill, sibul, porgand, seller, sidrunhein ja ingver. Pruunista kuni pehme. Klaasige veiniga ja vähendage. Peade katmiseks lisage tomatipasta, loorberileht, pipramais ja vesi. Hauta aeglaselt 2 kuni 3 tundi, seejärel kurna. * Kui seal on rohelist koralli, tõmmake see välja ja kuivatage 200-kraadises ahjus 4 tundi, seejärel jahvatage see punaseks pulbriks.

Bok Choy Fondue:

  1. Kuumal pruunistatud pannil maitsestage küüslauk ja või. Lisage bok choy, varu ja homaari liha. Maitsesta ja küpseta kuni pehme. Kontrollige maitsestamist.

Shiitake trühvlivann:

Saagis: 4 portsjonit
  1. Sega kõik suures kausis. Pihustage 4 ramekiini panni vabastamisega ja täitke 4/5 täis. Pange kuum bain marie (vesi pooleldi üles) ja küpsetage ahjus 300 kraadi juures 25 minutit või kuni äärikud on sätitud.