Anonim

Koostis

Peach Preserve:

1 1/2 tassi virsikukonservi

Serrano chiles

Kaste:

1 tass vähendatud vasikaliha vms

1 1/2 untsi Cabernet Franc

1 1/2 untsi punase veini jus

1/2 untsi raske koor

1 unts soolamata võid

1/2 untsi punase veini äädikat

1 šalottsibul, peeneks hakitud

2 untsi foie gras, lõigatud 4 viiludeks

Kriips Fleur de Sel

4 viilu piimaleiba või valget leiba

Frisee lehed serveerimiseks

Viinamarjaõli õli kuivatamiseks

Drizzle Cabernet Franci jääveinisiirup (Cabernet Franc jääveini keedetakse kuni siirupiks redutseerimiseni)

Juhised

  1. Kuumuta grill.
  2. Virsikud: ühendage virsiku konservid ja serranod kastrulis. Keetke kuni õrn ja siirupine. Eemaldage tulelt ja püreesta kahvliga.
  3. Cabernet Franci vähendus: vähendage ühe tassi vasikaliha ja Cabernet Franci kogust. Paksendamiseks lisage punase veini jus, koor ja või. Lõpeta mõne tilga punase veiniäädika ja šalottsibulaga.
  4. Foie Gras: lõika foie gras 4 tükiks ja tee kahvliga skoor. Proovige kuumal pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Eemaldage pannilt ja asetage paberrätikule. Piserdage maitsestamiseks fleur de sel-ga.
  5. Grilli väike tükk valget või piimaleiba; koht plaadi keskele. Lisage leivale teelusikatäis virsikukonservi. Asetage virsikutele kuumad rasvamaksa. Kaunista friisi ja mõne käsitsi tükeldatud kohaliku maitserohelisega, mida on pressitud viinamarjaõlis. Lusikas kaste ümber ja nõruta jääveinisiirupiga.