Anonim

Koostis

1 kvarts maapähkliõli praadimiseks

Rapsiõli vastavalt vajadusele

1 seemneteta kurk, õhukeselt viilutatud

1/2 supilusikatäit riisiäädikat

1 tl peeneks hakitud ingverit

1/2 tassi rasket koort

1 lubi, umbes 2 supilusikatäit

8 untsi hüppelist krabiliha, korjatud üle

Koššeri sool

1/2 tassi universaalset jahu

6 (5-untsi) loodusliku kiviktaimla filee, nahk peal

6 pehmet koorekrabi, puhastatud

Tempura taigen, retsept järgneb

Yuzu glasuur, retsept järgib

Nori helbed, retsept järgmine

1/2 kamp sibulaid, ainult roheline osa, õhukeselt viilutatud

2 värsket punast tšilli, õhukeselt viilutatud, seemnetega

Röstitud Nori kolmnurgad, retsept järgneb

Tempura taigen:

1 tass riisijahu

1/2 tassi maisitärklist

2 tl koššersoola

2 tl jahvatatud ingverit

10 untsi klubisoodat

Yuzu glasuur:

1 spl hakkliha ingverit

1 apelsin, mahlane

1 1/2 tassi yuzu mahlakontsentraati

1/2 tassi lite sojakastet

1/2 supilusikatäit Aasia tšilli küüslaugupastat, näiteks sambal oelek

1/2 tassi suhkrut

1 supilusikatäis vett

4 spl maisitärklist

Nori helbed:

1 leht nori

Röstitud Nori kolmnurgad:

1 leht nori

1 tl seesamiõli

Image

Juhised

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Kuumuta sügavas kastrulis rapsiõli temperatuurini 375 kraadi F.
  2. Klopi keskmise kausi sisse kurgid riisiäädikaga, tõsta kõrvale.
  3. Kombineerige väikeses kastrulis keskmisel kuumusel umbes 1 spl rapsiõli ja ingverit. Keetke kuni lõhnav, umbes 1 minut. Lisage raske koor ja laimimahl, keetke, kuni see on pooleks vähenenud. Voldi krabilihas, maitsesta segu soolaga, tõsta kõrvale.
  4. Aseta jahu taldrikule. Maitsestage merikarp soolaga ja süvendage kergelt jahu, raputades liigne osa maha.
  5. Kuumutage suures keedukannis keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 1 spl rapsiõli. Lisage kivikala, naha küljest allapoole, umbes 2 minutit, kuni nahk on karge. Pöörake ja keetke teisel küljel pruuniks, umbes 1–2 minutit. Eemaldage fileed lõikelauale, lõigake fileed horisontaalselt pooleks. Pange pooled tükid krabiseguga kokku ja pange võileib kokku. Mähi portsjonid eraldi vahatatud või pärgamentpaberisse.
  6. Asetage küpsetusplaadile ja küpsetage, kuni kala on läbi keedetud ja krabitäidis on kuum, umbes 5 minutit.
  7. Vahepeal kasta krabid Tempura taignas ja prae kuni umbes 3 minutit kergelt pruuniks ja krõbedaks, nõruta kiiresti paberrätikul ja lõika pooleks.
  8. Serveerimiseks: pane taldriku põhjale paar kurgiviilu. Nirista Yuzu glasuuriga. Eemaldage kiviktaimla vahatatud paberist ja piserdage külgi mõne Nori-helvestega. Asetage kaljukits kurgi kohale, asetage kala kõrvale pehme koorekrabi. Puista peale kammkarpe ja tšilli. Puista üle järelejäänud Norihelvestega ja pane mõlemasse krabipoole sisse röstitud Nori kolmnurk.

Tempura taigen:

Saagis: umbes 2 tassi taigna kohta
  1. Vahusta keskmise roostevabast terasest kausis kokku riisijahu, maisitärklis, sool ja ingver. Vispeldage klubisoodas. Külmkapis või hoidke seda taignat jääl kuni praadimiseni. Võimalik, et peate taigna segamiseks segama või jahu, kui see seisab.

Yuzu glasuur:

Saagis: 6 portsjonit
  1. Kombineerige väikeses kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel ingver, apelsinimahl, yuzu mahl, sojakaste ja tšilli küüslaugupasta. Viige keema.
  2. Vahepeal ühendage keskmises kastrulis keskmisel kastrulil suhkur ja 1 supilusikatäis vett. Keetke segamata, kuni segu muutub tumedaks merevaigukollaseks, umbes 5–10 minutit, loksutades pannil aeg-ajalt põletuse vältimiseks.
  3. Kui suhkur on soovitud värvi saavutanud, vahusta ettevaatlikult keedetud yuzu segus. Naaske keema. Klopi maisitärklis piisava koguse veega ühtlaseks suspensiooniks. Vahustage maisitärklise segu yuzu segu hulka vähehaaval, lastes lisamisel uuesti keema tõusta, kuni segu on glasuuriks paksnenud. Võimalik, et te ei vaja kogu maisitärklist.

Nori helbed:

Saagis: umbes 2 supilusikatäit
  1. Rebige väikesteks tükkideks. Jahvatage kohvi- või vürtsiveskis partiidena peeneks pulbriks.

Röstitud Nori kolmnurgad:

Saagis: 6 portsjonit
  1. Kasutades teravat nuga, lõigake nori 12 väikseks kolmnurgaks.
  2. Lisage keskmise kuumusega keedukannil seesamiõli. Lisage kolmnurgad, keetke, keerates üks kord, kuni mõlemalt küljelt on krõbe ja läikiv, umbes 30 sekundit kuni 1 minut kummalgi küljel. Nõrutage paberrätikud.