Anonim

Koostis

1 nael granuleeritud suhkrut

10 untsi universaalset jahu

8 vedelikku untsi petipiima

4 vedelat untsi rapsiõli

3 1/2 untsi kakaopulbrit, näiteks Valrhona

1/2 vedelat untsi Madagaskari burbooni vaniljeekstrakti

2 tl söögisoodat

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl peene soola

2 muna

Šokolaadi, apelsini ja nelgi lisandiga Ganache täidis, retsept järgib

Järgneb hiina vürtsitatud teevõi, retsept

Šokolaadi lokid garneeringuks

Apelsini suhkru kristallid garneeringuks

Šokolaadi, apelsini ja nelgiga infundeeritud Ganache täidis:

1 nael granuleeritud suhkrut

4 untsi kakaopulbrit, näiteks Valrhona

2 untsi maisitärklist

1/2 tl peene soola

6 untsi tumedat šokolaadi, näiteks Valrhona

4 untsi soolamata võid

2 vedelikku untsi apelsinilikööri, näiteks Grand Marnier

1 spl jahvatatud nelki

1/2 tl apelsiniõli

Hiina vürtsitatud teevõi:

8 untsi granuleeritud suhkrut

4 untsi munavalget

2 naela soolamata toatemperatuuril

1 nael kondiitrite suhkrut

3 supilusikatäit lahtist hiina mandariini apelsini teed

1 spl lahtist hiina mandariini apelsini teed, jahvatati köögikombainis ja sõeluti suuremate tükkide eemaldamiseks

1 spl Madagaskari burbooni vaniljeekstrakti

Image

Juhised

Erivarustus:
köögikombain
  1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F. Vooderda koogivormi pann 24 tavalise suurusega koogivormiga.
  2. Kombineeri granuleeritud suhkur, jahu, petipiim, 8 untsi vett, õli, kakaopulber, vaniljeekstrakt, söögisooda, küpsetuspulber, sool ja munad segistis ja vahusta kiirusega 1, kuni kõik koostisosad on omavahel ühendatud. Kraapige labidaga kausi küljed maha ja segage 2. kiirusel, kuni taigna on tükid vabad.
  3. Täitke koogivormi vooderdised šokolaadi taignaga pooleks ja küpseta 25 minutit, keerates küpsetusaja pooleks. Jahutage koogikesed täielikult.
  4. Kokkupanek: Pange šokolaadi, apelsini ja nelgiga infundeeritud Ganache täidis torustiku kotti ja pigistage väike kogus täidist jahutatud koogikeste keskele. Torgake selle ganache'i väike ring ümber koogikesi ülaserva (nii et täidist näete ka pärast jäätumist). Torka peale heldelt Hiina vürtsitatud teevõi. Kaunista šokolaadi lokkide ja apelsini suhkrukristallidega.

Šokolaadi, apelsini ja nelgiga infundeeritud Ganache täidis:

  1. Suures potis vahusta kokku granuleeritud suhkur, kakaopulber, maisitärklis ja peene sool. Kui segu on segatud, lisage 10 untsi vett ja vahustage ühtlaseks. Keetke keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni segu keeb. Jätkake vahustamist 1 minut. Eemaldage pott tulelt ja lisage tume šokolaad, või, apelsiniliköör, apelsiniõli, jahvatatud nelk ja apelsiniõli. Laske segul jahtuda.

Hiina vürtsitatud teevõi:

  1. Keskmises potis ühendage granuleeritud suhkur piisavalt veega, et segu sarnaneks märjale liivale. Pange see pott keskmisel kõrgel kuumusel ja keetke temperatuurini 235 kraadi F.
  2. Kuni suhkur keeb, alustage munavalge vahustamist segistiga, vahustage vispliga täismahus.
  3. Kui suhkru temperatuur on jõudnud 235 kraadini F (pehme palli staadium), vala suhkur munavalgevahu hulka. Jätkake piitsutamist, kuni segu jahtub umbes kehatemperatuurini, umbes 4 minutit.
  4. Lisage aeglaselt 1 nael võid (umbes 4 untsi tükki korraga). Pärast iga lisamist laske võid enne täielikku lisamist peaaegu täielikult seguneda. Segu peaks eralduma ja kokku tagasi tulema.
  5. Kuumutage väikeses kastrulis 8 untsi vett keemiseni. Eemaldage tulelt ja lisage lahtine tee (mitte jahvatatud tee). Järsult 10 minutit. 10 minuti pärast kurna eraldi kaussi.
  6. Kui võisegu on kokku tagasi tulnud, eemaldage visplikinnitus ja asendage mõlaga. Lisage ülejäänud 1 nael võid, kondiitrisuhkur, leotatud tee ja jahvatatud tee. Paduke see segu kergeks ja kohevaks, umbes 5 minutit.