Anonim

Koostis

Taigna jaoks:

2 tassi White Lily jahu

1 1/2 tl koššersoola

6 untsi (1 1/2 pulga) soolamata võid, jahutatud ja tükeldatud 1-tollisteks kuubikuteks

4–5 supilusikatäit täispiima, külm

Täidise jaoks:

2 spl ekstra neitsioliiviõli

4 suurt kollast sibulat, tükeldatud 1/2 läbi juure ja viilutatud 1/8-tollise paksusteks viiludeks

Koššeri sool

Värskelt jahvatatud pipar

2–4 supilusikatäit kuiva šerrit, valikuline

3 anšoovist, mis on pakitud soola sisse ja loputatud jahedas vees, purustatud 1/4-tollisteks tükkideks

25–30 punast või kollast kirsstomatit, 1 tl oliiviõlis

25–30 sorteerimata mustade oliivide assortii (Saracene, Kalamata või Nicoise)

8–10 tervet tüümiani oksa

Juhised

Erivarustus:
Eemaldatava põhjaga 12-tollise volditud rõngaga või 12-tollise flantsrõngaga küpsetuskivi (valikuline)
  1. Taigna ettevalmistamine: ühendage terasteraga köögikombaini kausis või mõla kinnitusega varustatud elektrisegisti kausis jahu ja sool ning pulss või segage segamiseks vähe. Lisage võid ja pulseerige paar korda või segage madalal tasemel, kuni see on peene jahu konsistents. Lisage piim ja pulp või segage madalal tasemel, kuni tainas vaevalt kokku tuleb.
  2. Keerake tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Kastke käe kanna jahu sisse ja väikeste sektsioonidega töötades määrige tainas endast eemale, et see omavahel seguneks. Kui tainas on kogu määrduvaks määrdunud, kraapige see kokku ja koguge see kokku ning sõtkuge paar korda, et see palliks kokku koguneks. Lamedaks kettaks ja mähkige plastikust jahtumiseni, kuni see on kindel, umbes 1–2 tundi või üleöö.
  3. Kombineerige suures kastrulis madalal kuumusel oliiviõli, sibul, sool ja pipar. Lisage 1/2 šerrit ja keetke aeglaselt umbes 45 minutit kuni tund kuni karamellistumiseni, aeg-ajalt segades. Segage maitse järgi veel üks supilusikatäis šerrit ja pange jahtuma.
  4. Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli tainas ümmarguseks, 1/8-paksuseks, jahutades vajadusel taina pinda. Vooderdage hapukoore rõngas taignaga ja jahutage, kuni see on umbes 30 minutit.
  5. Eemaldage ahjuraam ahjust ja asetage küpsetuskivi otse ahju põrandale. Kui teil pole küpsetuskivi, peate ikkagi raami eemaldama ja asetama hapukoore küpsetusplaadile otse ahju põrandale. Kuumuta ahi vähemalt tund enne küpsetamist temperatuurini 375 kraadi F.
  6. Jaotage sibulad ühtlaselt tainasse. Kata kook lõdvalt fooliumiga, jälgides, et foolium ei puutuks tomatitega.
  7. Küpseta 1 1/2 tundi. Umbes 30 minutit enne hapukoore valmimist eemaldage see ahjust ja tõstke foolium ära. Jaotage ühtlaselt oliivid, anšoovised ja tüümianioksad peal ning pange hapukas küpsetamise lõpetamiseks ahju.