Anonim

Koostis

Goo:

3/4 tassi (1 1/2 pulga; 170 grammi, 6 untsi) soolamata võid

1 1/2 tassi (345 grammi) kindlalt pakitud helepruun suhkur

1/3 tassi (110 grammi) mett

1/3 tassi (80 grammi) rasket koort

1/3 tassi (80 grammi) vett

1/4 tl koššersoola

Põhiline brioche-tainas, retsept järgneb

1/4 tassi (55 grammi) helepruuni suhkrut

1/4 tassi (50 grammi) granuleeritud suhkrut

1/8 tl jahvatatud kaneeli

1 tass (100 grammi) pekanipähklipoole, röstitud ja tükeldatud

Brioche tainas:

2 1/2 tassi (350 grammi) pleegitamata universaalset jahu, vajadusel veel

2 1/4 tassi (340 grammi) leivajahu

1 1/2 pakki (3 1/4 teelusikatäit) aktiivset kuivpärmi või 1 unts (28 grammi) värsket koogipärmi

1/3 tassi pluss 1 supilusikatäis (82 grammi) suhkrut

1 spl koššersoola

1/2 tassi külma vett

6 muna

Image

Juhised

  1. Esiteks tehke goo. Sulatage keskmisel kastrulil või. Vahustage fariinsuhkur ja keetke segades segamiseks (see võib tunduda eraldatud, see on okei). Eemaldage tulelt ja vahustage mesi, koor, vesi ja sool. Tüve eemaldage lahustumata pruuni suhkru tükid. Lasta jahtuda umbes 30 minutit või kuni jahutatakse toatemperatuurini. Teil peaks olema umbes 3 tassi. (Segu saab valmistada kuni 2 nädalat ette ja hoida õhukindlas anumas külmkapis.)
  2. Jaga tainas pooleks. Kasutage selle retsepti jaoks pool ja reserveerige teine ​​pool muuks kasutamiseks.
  3. Jahtunud tööpinnal rullige briošeel ristkülikuks umbes 12x16 tolli ja 1/4-tollise paksusega ristkülikuks. Selle konsistents on külm, niiske Play-Doh ja seda peaks olema üsna kerge rullida. Paigutage ristkülik nii, et lühike külg oleks teie poole.
  4. Segage väikeses kausis kokku pruun suhkur, granuleeritud suhkur, kaneel ja pool pekanipähklitest. Piserdage seda segu ühtlaselt kogu taina pinnale. Alustades sinust kõige kaugemal asuvast lühikesest küljest ja liikudes allapoole, rullige ristkülik üles nagu tarretiserull. Proovige tihedalt rullida, nii et teil on kena ümmargune spiraal. Kärbige rulli mõlemast otsast umbes 1/4 tolli, et need oleksid ühtlased.
  5. Lõika rull 8 võrdseks tükiks, igaüks umbes 1/2-tolli laiuseks, kasutades pingikaabitsat või koka nuga. (Sel hetkel võib küpsetamata kuklid tihedalt kilemähisesse keerata ja kuni ühe nädala külmutada. Kui olete küpsetusvalmis, sulatage need endiselt mähitult külmkapis üleöö või toatemperatuuril 2-3 tundi, seejärel jätkake vastavalt juhistele.)
  6. Valage goo 9-tollise kuni 13-tollise küpsetusnõusse, kattes põhja ühtlaselt. Puista ülejäänud pekanipähklid ühtlaselt pinnale. Korjake kuklid küpsetusnõusse ühtlase vahega. Kata kileümbrisega ja pane sooja kohta tõestama, kuni tainas on pundunud, pehme ja pehme ning kuklid on liigutavad - peaaegu kolmekordistunud, umbes 2 tundi.
  7. Asetage raami ahi keskele ja kuumutage temperatuurini 350 kraadi F.
  8. Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 35–45 minutit. Lase tassis traaditahvlil 20–30 minutit jahtuda. Pöörake kuklid ükshaaval ümber serveerimisvaagenile ja lusikaga lisage goo ja pekanipähklid nõude põhja alt ülevalt.
  9. Kuke saab kõige paremini kätte soojalt või 4 tunni jooksul pärast küpsetamist. Neid saab õhukindlas anumas toatemperatuuril hoida kuni 1 päev ja soojendada seejärel 325-kraadises ahjus 10–12 minutit enne serveerimist.

Brioche tainas:

  1. Toatemperatuuril lõigatud 10–12 tükiks 1 3/8 tassi (2 3/4 tikku; 310 grammi) soolamata või.
  2. Kombineerige taignakonksuga varustatud segisti abil universaalne jahu, leivajahu, pärm, suhkur, sool, vesi ja 5 muna. Vahusta madalal kiirusel 3–4 minutit või kuni kõik koostisosad on omavahel ühendatud. Kui vaja, segage segisti kausi külgede ja põhja kraapimiseks, veendumaks, et kogu jahu on lisatud märgadesse koostisosadesse. Kui tainas on kokku tulnud, peksutage veel 3–4 minutit aeglasel kiirusel. Tainas jääb väga jäik ja tundub üsna kuiv.
  3. Lisage vähese kiirusega segistiga võid, üks tükk korraga, segades iga lisamise järel, kuni see kaob tainasse. Jätkake segamist madalal kiirusel umbes 10 minutit, peatades segisti aeg-ajalt kausi külgede ja põhja kraapimiseks. On oluline, et kogu või segatakse tainasse põhjalikult. Vajadusel peatage aeg-ajalt segisti ja lagundage taigen kätega lahti, et see seguneks võiga.
  4. Kui või on täielikult sisse lülitatud, pöörake kiirus keskmisele tasemele ja keetke veel 15 minutit, kuni tainas muutub kleepuvaks, pehmeks ja pisut läikivaks. Koosviibimine võtab natuke aega. See näeb alguses välja tobe ja küsitav ning siis muutub see lõpuks siledaks ja siidiseks. Pöörake kiirus keskmisele kõrgele ja lööge umbes 1 minut. Peaksite kuulma, kuidas tainas annab kausi külgedele löögi-löögi-löögi. Katsetage tainast, tõmmates seda; see peaks natuke venima ja natuke andma. Kui see tundub märg ja lahti ning sarnaneb pigem taigna kui tainaga, lisage paar supilusikatäit jahu ja segage, kuni see kokku tuleb. Kui see puruneb tükkideks, kui seda tõmbate, siis jätkake segamist keskmisel kiirusel veel 2–3 minutit või seni, kuni see haarab, kui see tugevneb ja venib. See on valmis, kui saate selle kõik kokku koguda ja ühe kaupa kokku korjata.
  5. Pange tainas suurde kaussi või plastmahutisse ja katke see kileümbrisega, surudes mähise otse taigna pinnale. Lase taignal tõusta (see tähendab, kasvada ja maitsestuda) külmkapis vähemalt 6 tundi või kuni üleöö. Sel ajal võid taina õhukindlas anumas kuni 1 nädala sügavkülmas hoida.