Anonim

Koostis

Pehme koorega krabid:

4 pehme koorega krabi, eelistatavalt primaadid

1/2 tassi piima

1/2 tassi petipiima

1/2 tassi universaalset jahu

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

2 supilusikatäit vett

1 tass võid, soolamata, lõika kuubikuteks

2 supilusikatäit taimeõli

4 tl sidrunimahla

1 tl värsket estragonilehte, tükeldatud

1 tl chervil, lehed korjatud

Köögiviljaraguut:

1/2 tassi hariliku hariliku tipu, korjatud ja tükeldatud 1-tolliseks pikkuseks

1/2 tassi favaad, kooritud, kuid mitte koorimata

1/2 tassi värskeid inglise herneid, kooritud

6 keskmist sparglit, kooritud

1 unts võid

1 keskmine šalottsibul, hakkliha

1 küüslauguküüs, hakitud

12 kammkarpi, ainult valged või kasutage röstitud pärlsibulaid

8 prantsuse hommikusöögiks redist, neljandikku pikkusega

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

1 tl suvine maitseaine, hakitud

Juhised

  1. Puhastage krabid ja eemaldage õhukotid, tõstes kummuti mõlemalt poolt. Roostevabas kausis lisage piim ja petipiim ning asetage selles krabid katmiseks.
  2. Kausis vahusta jahu ning sool ja pipar maitse järgi kokku.
  3. Lisage korrosioonivabas pannil kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit vett. Lase keema tõusta ja vahusta järk-järgult võiga, alandades kuumust ja vahustades pidevalt, kuni kõik on omavahel segunenud. Hoidke soojas.
  4. Pange 4 kastrulit soolavett keema. Blanšeeri kopsakad ühes, favas teises, herned kolmandas ja spargel neljandikus. Kui äsja keedetud, kurna köögiviljad ja lisa iga eraldi jääveevannidesse. Kurna ja reserveeri kibuvitsad, herned ja koori favas, hoides jahedas. Kui favas on jahtunud, koorige väline nahk ja eraldage see. Lõika spargel kallutatult.
  5. Pruunistatud pannil lisage 1 unts võid kastet ja keskmisel kuumusel lisage šalottsibul. Higi kuni läbipaistev ja lisage küüslauk ja keetke veel 1 minut. Pruunista kammkarbid (või pärlsibulad) ja redised, kuni need on läbi soojenenud. Need peaksid olema ikka krõbedad. Lisage pleegitatud favas, harilik harilik vili, herned ja röstitud kammkarbid või pärlsibulad ja keetke veel mõni minut. Kontrollige soola ja pipart ning lisage maitseaine. Hoidke soojas.
  6. Kuumuta ja ahju temperatuurini 375 kraadi F.
  7. Eemaldage pehme koorega krabid piimasegust ja raputage üleliigne. Kastke maitsestatud jahu ja raputage üleliigne ära.
  8. Lisage keskmise kuumusega pruunistatud pannil taimeõli ja kui see on kuum, lisage pehmed kestad ülalt alla. Pruunista umbes 2 minutit, kuni pruun ja krõbe, ning keera. Pange 2–3 minutiks ahju, kuni see on läbi küpsenud. Eemaldage see pannilt ja pühkige see välja, hoides krabid soojas. Deglaze koos sidrunimahlaga, lisage võid kaste, estragon ja chervil; ära keeda.
  9. Neljale soojale taldrikule asetage umbes 1/2 tassi köögiviljasegu ja 1 pehme koorega krabi, ümbritsege võiga ürdikastmega.