Anonim

Koostis

Puljong:

1 1/4 tassi valget veini

2 1/2 tassi vett

1 spl tamarindipastat

1 porgand, kuubikuteks

1 selleri vars, kuubikuteks

1 sibul, kuubikuteks

1 kimp garni (tüümian, petersell, loorberilehed, nööriga kokku pandud ja nööriga seotud)

3 küüslauguküünt

1 vars sidrunhein, purustatud

4 tükki tähtaniisi

Meresool

Jahvatatud valge pipar pipraveskist

Cayenne

Homaar:

1 1/2 naela keahole (või Maine) homaari

1 tass vahukoort

2 tervet muna

Meresool ja jahvatatud valge pipar

1 Havai vaniljeuba, viilutatud pikuti

4 beebi naeris, kooritud ja blanšeeritud

4 beebiporgandit, kooritud ja blanšeeritud

8 suhkrutükki, blanšeeritud

1 porrulauk, ainult valge, keedetud soolaga maitsestatud vees 8 minutit, viilutatud 6 tükiks

6 oksa chervil

Juhised

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F.
  2. Kombineeri kõik puljongi koostisosad ja keeda 30 minutit.
  3. Küpsetage homaari keeva puljongis 8 minutit, jahutage ja eemaldage homaar selle koorest, lõigake saba pikisuunas ja tükeldage küünised ja noad peeneks. Tükeldage puljong peeneks ja hoidke kuuma.
  4. Segage köögikombainis koor, munad, hakitud homaari osad, meresool ja valge pipar. Vala segu väikeste võiga ramekiinide hulka; asetage vanillikaste alumiiniumfooliumiga kaetud kaussi ja küpsetage 20 minutit.
  5. Pange keeva puljongisse homaari saba, naeris, porgand, klõps herned ja porrulauk. Serveeri 2 eraldi supiplaadil, mille peal on kervil.