Anonim

Koostis

Garneeringud:

6–7 värsket punast linnutiili või serrano-tšiili, 1/2 seemnetega, 1/2 mitte ja libisetud

15 värsket piparmündilehte, viilutatud õhukesteks kihtideks

10 kaffiri laimilehte, viilutatud õhukesteks tükkideks või 1/4 tassi peeneks hakitud koriandri lehti

Chu-chi Tšiili pasta:

1 tl meresoola

6 küüslauguküünt, hakitud

1 supilusikatäis hakitud koriandri juured ja varred

1 kuivatatud New Mexico (või California) tšiili, pehmendatud soojas vees ja külvatud

15 kuivatatud de arbol või Japones chiles, sooja veega pehmendatud

1 spl kuivatatud krevette, mis on pehmendatud soojas vees ja püreestatud (valikuline)

1/2 tl tai valgeid pipraseid, kuiva röstitud ja jahvatatud

1/2 tl köömne seemneid, kuivatatud röstitud ja jahvatatud

1 tl hakkliha galangali või 1 spl hakkliha värsket ingverit

Eemaldatud 1 vars sidrunhein, rohelised osad ja kõvad väliskihid, hakitud

1 tl riivitud kaffiri laimikoori või 1 spl riivitud tavalist lubja koort

2 šalottsibulat, hakitud

1 spl värsket riivitud kookoshelbeid

1 tl kääritatud krevetipastat või 1 spl punast misot

1 1/2 naela suurune krevetid, kooritud ja lammutatud

Meresool

2 tassi taimeõli

2 tassi pluss 2 supilusikatäit värsket magustamata kookoskreemi, protseduur järgneb

1/2 tassi Chu-Chi Tšiili pastat, retsept järgmine

2 spl kalakastet (namm pla)

2 spl palmisuhkrut või helepruuni suhkrut

Juhised

  1. Masseerige krevette mõne näputäis meresoolaga ja asetage kraanikaussi kraanikaussi 10 minutiks nõrguma. Loputage jaheda veega ja kuivatage hoolikalt paberrätikutega.
  2. Kuumutage 12-tollises keedukannis õli kõrgel kuumusel 2 minutit temperatuurini 325 kraadi. (Valmidust saate testida ka kastes puulusika otsa õlis; kui selle ümber tekivad mullid, on õli valmis praadimiseks.) Praadige krevette sügavkülmas kuni kuldne, 1–2 minutit. Eemaldage lusikaga ja nõrutage paberrätikutega vooderdatud alusele. Kata kergelt rohkemate paberrätikutega ja pane kõrvale.
  3. Segage 12-tollises keeduklaasis 2 tassi kookoskoor tšiilipastaga ja segage kõrgel kuumusel. Keetke pasta segamise vältimiseks segades umbes 2 minutit, kuni segu hakkab mullitama. Langetage kuumus keskmisele kõrgele ja jätkake keetmist, aeg-ajalt segades, kuni segu pakseneb ja õli eraldub, eraldades umbes 7 minutit pisikesed mullid tšiilipasta värvusega. Lisage praetud krevetid, segades ühtlaseks, suurendage tule kuumust ja maitsestage kala kastme ja palmisuhkruga. Keetke segades 1–2 minutit, segades seejärel serveerimisnõusse. Kaunista värskete tšilliraasukeste, piparmündilehtede ja kaffiri laimi lehtede ahelatega.

Chu-chi Tšiili pasta:

  1. Pange uhmris ja pestlis meresool ja küüslauk pasta sisse. Ükshaaval lisage koriandri juured ja varred, tšillid, soovi korral kuivatatud krevetid, pipraterad, köömne seemned, galangal, sidrunhein, lubja koor ja šalottsibul järjest, lisades iga uue koostisosa alles pärast eelmise puhastamist ja lisatud pastasse. Lisage riivitud kookospähkel ja segage hästi, lisage seejärel kääritatud krevetipasta ja segage hästi. Tšiili pastat saab hoida külmkapis vähemalt 1 kuu.
  2. Saagis: umbes 3/4 tassi
  3. Värske magustamata kookoskreem ja piim: paljudes nendes retseptides nõutakse värsket magustamata kookoskreemi ja piima. Pärast tumedate nahkade koorimist valge liha tükkidelt lõigake liha 1–2-tollisteks tükkideks ja pange need terasest teraga varustatud raskeveokikombaini. (Kui kookoseliha on külmunud, sulatage see enne viilutamist ja jahvatamist täielikult.) Jahvatage 30–60 sekundit. Paus protsessori kausi külgede kraapimiseks; seejärel pulseerige ja segage, kuni liha muutub viljalihaks. Lisage 1 tass sooja vett ja töödelge 30 sekundit. Viige kookoseliha ja vedelik suuresse segamisnõusse, eelistatavalt valamiseks tilaga. "Piimage" kookospähkel - see tähendab, masseerige ja pigistage liha vähemalt 89 korda. See on Tai rituaal, millest arvatakse saada rikas ja kreemjas kookospiim. See töötab!
  4. Asetage peene silmaga kurn, kartuliriiul või puljongisüdamik teise suure segamisnõusse. Valage kookoskoor ja liha kurnile, seejärel vajutage tugevasti, et vedelik paberimassist välja tõmmata. Jahutage vedelikku vähemalt 1 tund. Paks koor koaguleerub, jättes vadaku või piima kausi põhja. Kooretage paks koor uuesti suletavasse kilekotti või plastmahutisse ja jahutage või külmutage.
  5. Vahepeal pange kookospähklimass esimesse segamisnõusse tagasi. Vala viljalihale 3 tassi sooja vett ja masseeri ning pigista kookoseliha veel 89 korda. Kurna vedelik teise kaussi nagu varem ja jahuta vedelikku vähemalt 1 tund, andes paksu kreemiga pinnale kerkida.
  6. Rasvata koor lahti ja ühenda esimesest lüpsist ekstraheeritud paksu koorega. Valage õhuke vadak eraldi klaas- või plastmahutisse ja jahutage selle kasutamiseni.
  7. Kokad Märkus. Pärast teist lüpsmist võib õhukesest vadakust ekstraheerida rohkem koort, mida saab kasutada toiduõlina. Keeda piim õrnalt suures kastrulis 5–7 minutit. Kui koor pinnale tõuseb, koorige see ära ja kasutage küpsetusõlina tšilli või maitseainepastade segamiseks. Siis saab puljongi jaoks õhukest piima liha keetmiseks ja mahedamaks muutmiseks.