Anonim

Koostis

Keedetud suhkru jaoks:

5 tassi või 1 kilo suhkrut

1 1/4 tassi või 400 grammi maisisiirupit

1 tass pluss 2 supilusikatäit või 250 grammi vett

Toiduvärvi pasta ja erinevad värvid (peakokk kasutab sinist)

Vormitud suhkru keskosa jaoks:

5 kilo suhkrut

Suhkrulillede puhul:

5 tassi või 1 kilo suhkrut

1 1/4 tassi või 400 grammi maisisiirupit

1 tass pluss 2 supilusikatäit või 250 grammi vett

Toiduvärvide pasta ja erinevad värvid (peakokk kasutab rohelist ja punast)

Juhised

  1. See on lihtne keskne osa, mida saate suhkruga teha. Alati on parem, kui saadaval on kauss külma vett, kuhu võite oma käsi sukeldada, kui teile suhkrut juurde tuleb. See peatab suhkru põletamise. Nagu alati, on hea mõte võtta suhkruga töötamiseks ette professionaal. See on oskus, mille professionaalsed kondiitritokid pärast aastatepikkust kogemust arendavad. Suhkruga töötades põlevad sõrmed, nii et enne alustamist teadke, et sõrmedel tekivad põlevad villid. Keedetud suhkru jaoks: asetage suhkur, maisisiirup ja vesi kastrulisse kõrgel kuumusel. Sisestage kommitermomeeter ja keetke, kuni suhkur on jõudnud 320 kraadi F. Kasutage puhta saia pintslit, et hoida kastruli sisemus puhas, kuna suhkur küpseb või suhkur võib ümber kristalliseeruda. Selleks kasta puhas pintsel külma vette ja pese panni siseosa puhtaks.
  2. Avage 5 naela kott suhkrut ja valage suurem osa sellest sügavasse tasase pajaroogi. Vala keedetud suhkur granuleeritud suhkrule. Jäta mõned lüngad. Piserdage keedetud suhkru peal rohkem granuleeritud suhkrut. Mõne värvipasta segamiseks kasutage puust varda. Ärge proovige värvi ühtlaseks muuta. Lõpptulemus on huvitavam, kui värv pole ühtlane. Puista peale veel suhkrut. Sõrmede kaitsmiseks kuumtöödeldud suhkru eest on hea mõte kanda kindaid. Liigutage granuleeritud suhkrut keedetud suhkru ümber sõrmedega. Jahutamisel tahkub keedetud suhkur. Hoidke sellel silma peal, et see ei muutuks liiga raskeks. Soovite, et saaksite selle vormida soovitud kuju, kui see on endiselt painduv. See võtab natuke aega. Tegin vabas vormis kuju, mille nurk oli 90 kraadi.
  3. Suhkrulillede jaoks: asetage suhkur, maisisiirup ja vesi kastrulisse kõrgele tulele. Sisestage kommitermomeeter ja keetke, kuni suhkur jõuab 320 kraadini F. Kasutage saiaharja, et hoida kastruli sisemus puhas, kuna suhkur küpseb või suhkur võib rekristalliseeruda. Selleks kasta puhas pintsel külma vette ja pese panni siseosa puhtaks.
  4. Jaga keedetud suhkur 2 kuumakindla suure mõõtetopsi vahel. Kui soovite suhkrut toiduvärvidega värvida, on see aeg selleks. Lisage ühele anumale paar tilka punast värvi ja teisele rohelist värvi. Segage igaüks puust varrega.
  5. Kasutage punase suhkru sisse kastetud ofset spaatlit, et jaotada suhkur silpati küpsetusmati külge. Tehke 3-tollised plekid, mis on ühes otsas ahenevad, need on kroonlehed. 1 õie tegemiseks vajate 5 kroonlehte, nii et kui soovite rohkem kui ühte lille, peate tegema vastava arvu kroonlehti. Korda protsessi rohelise suhkruga. Seekord lehitsege kroonlehtede servade nihutamise spaatliga, et need sarnaneksid lehtede tekstuuriga. Tööpinnal peab olema painduv silikoonist muffinivorm (või pärgamendipaberiga vooderdatud metallist muffinivorm). Kui suhkru kroonlehed on jahtunud, kuid on endiselt elastsed, pange kroonlehed vormi õõnsusse. Kastke iga kroonlehe ots pisut keedetud suhkru sisse, et saaksite kroonlehed omavahel kokku liimida. Vormiõõnsuse sügavus aitab lillele anda kolmemõõtmelise ilme. Rohkemate lillede saamiseks korrake seda protseduuri teiste lille kroonlehtedega.
  6. Kui teil on keskosa alus soovitud kujuga, laske sellel täielikult jahtuda. Kasutage rohkem keedetud suhkrut (mida saab vajadusel mikrolaineahjus uuesti soojendada), et "liimida" suhkruõied alusele. Lisage lehed.