Anonim

Koostis

1 retsept - põhiline hapukoore koor, jahutatud, järgneb retsept või 1 poest ostetud külmutatud piruka kest

Universaalne jahu tolmutamiseks

Umbes 10 Granny Smithi õuna

6 supilusikatäit võid

1/4 tassi suhkrut, lisaks 1 spl piserdamiseks

1 tl vaniljeekstrakti

1/2 tl soola

1 sidrun

Põhiline hapukas tainas:

1 tl soola

1/4 tassi suhkrut

Vähe 1/4 tassi jäävett

1 munakollane

1 3/4 tassi universaalset jahu

1 tass pluss 2 supilusikatäit võid, tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks, jahutatud

Image

Juhised

Erivarustus:
Valtspink, eemaldatava põhjaga hapukas pann, mandoliini või köögivilja viilutaja, saiapintsel Köögikombain, taigna kaabits
  1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F.
  2. Tolmutage puhas pind kergelt jahu abil ja rullige jahutatud taigna ümmargune kuju ümber, andes tainale veerand pööret iga paari löögi järel ja aeg-ajalt tõstes seda täiendava jahu all tolmuks - umbes 11-tolliseks ringiks. Rulli tainas näpuga üle ja tõsta hapukasse pannile, surudes taina põhjale ja külgedele üles. Pigistage sõrmedega üleliigne tainas hapukoorepõhja ülaossa. Pange külmkappi jahtuma vähemalt 30 minutit ja kuni üleöö. Kui kasutate külmutatud pirukakest, jätke see samm vahele ja valmistage õunad.
  3. Kuni tainas jahtub, valmista täidis. Koorige, poolitage ja õunte südamik 6. Mandoliini, köögiviljaviilutaja või terava noaga lõigake õunad pikuti õhukesteks 1/4-tollisteks paksudeks viiludeks. Sulata 4-supilusikatäit võid keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa õunaviilud. Klopige võiga katmiseks, lisage seejärel suhkur, vanill ja sool ning jätkake keetmist, kuni õunad on pehmed ja peaaegu lagunevad ning suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 15–25 minutit. Lase jahtuda, kuni tainas jahutab.
  4. Vahepeal koorige, poolitage ja südamik ülejäänud 4 õuna ning lõigake mandoliini, köögiviljaviilutaja või terava noaga pikuti väga õhukesteks 1/8-tollisteks paksudeks viiludeks. Pigistage sidrunimahl viilude kohal, et vältida pruunistumist.
  5. Kui tainas on jahutamise lõpetanud, eemaldage pann külmkapist ja jahtunud täidis jagage hapukoore põhja. Alustades hapukoore välisservast, tehke täidise peal tihedalt kattuvate 1/8-tolliste paksude õunaviilude rõngas, tampides viimase viilu esimese lõigu alla, et moodustada katkematu ring. Tehke teine ​​rõngas samal viisil, esimese rõnga sees ja pisut kattuvalt. Keskele jääb pisike avaus: Korraldage mõned õunaviilud katmiseks. Sulatage ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja pintseldage kogu õunte ülaosaga, jälgides, et rõngad ei häiriks. Piserdage järelejäänud suhkruga ja asetage ahju alumisele alusele. Keetke, kuni koorik ja õunte pealsed on kuldsed, umbes 50 minutit kuni 1 tund ja 10 minutit. Eemaldage ahjust ja jahutage küpsetusplaadil. Serveeri soojas või toatemperatuuril.

Põhiline hapukas tainas:

  1. Lahustage sool ja suhkur jäävees, segage seejärel munakollane kahvliga, kuni see on hästi ühendatud. Aseta jahu köögikombaini kaussi. Puista üle jahutatud või kuubikutega ja seejärel pulseeri edasi-tagasi, kuni segu on jäme, alles on jäänud mõned hernesuurused tükid. Kui töötleja töötab, lisage aeglase vooluga jääveesegu, seejärel pulseerige sisse ja välja, kuni tainas hakkab kokku saama.
  2. Tühjendage tainas kergelt jahuga kaetud lauale ja koguge palliks. Katkestage korraga väike tükk ja määrige käe kannaga üle laua, seejärel kraapige see taignapühkijaga kokku ja pange kõrvale. Pange kõik määritud tükid kokku ja moodustage palliks. Lamedamaks 1/2-tolline paks ketas ja mähkige kilesse. Pange vähemalt 1 tunniks ja üleöö jahutamiseks külmkappi.