Anonim

Koostis

3 naela veiseliha rinnatükk, lõigatud 2-tollisteks ribadeks kogu tera ulatuses

2 tl jämedat soola

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 spl paprikat

1 spl jahvatatud köömneid

Jahu süvendamiseks

1/3 tassi taimeõli

1 tükk sääreluu ja 1 tükk luuüdi

1 suur valge sibul, jämedalt hakitud

1 suur pea küüslauk

1 tass kuivi kikerherneid, mis on leotatud üle öö vees, et see kataks

2 tl soola

9 suurt värsket piparmündi oksa

9 suurt koriandrit

2 tl kuivatatud Mehhiko pune, murenenud

2 spl soolamata võid

2 väikest küpset jahubanaani, lõigatud diagonaalseteks viiludeks, koorimata

6 supilusikatäit taimeõli köögiviljade keetmiseks

5 keskmist porgandit, tükeldatud ja pikkusega neljandikku

1 suur šamaan, kooritud ja tükeldatud paksudeks viiludeks

6 väikest punast kartulit, neljandik

3 keskmist suvikõrvitsat, tükeldatud ja viilutatud 1/4-tollise paksusega

1 keskmine kapsas, lõigatud 8 kiiluks ja südamik kärbitud

1/2 naela rohelisi ube, kärbitud ja pooleks lõigatud

Salsa Fresca

4 keskmiselt küpset tomatit, südamikuga, seemnetega ja peeneks hakitud

1/4 punast sibulat, hakkliha

2 jalapeno tšiili, varrega, seemnetega ja hakitud

1 hunnik koriandrit, lehed ainult hakitud

2 spl laimimahla

3/4 tl soola

Näputäis värskelt jahvatatud musta pipart

Juhised

  1. Piserdage rinnatükid soola, pipra, paprika ja köömnega ning hõõruge vürtsid liha viiludeks. Süvenda ribad jahus ja raputa üleliigne ära. Kuumutage õli suure kuumusega ahjukindlas pajaroogis. Jaotage liha, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud, seejärel eemaldage see lõhestatud lusikaga ja pange kõrvale. Vähendage kuumust keskmise temperatuurini. Lisage kondid, sibul ja küüslauk ja keetke umbes 8 minutit, kuni kuldne. Kurna kikerherned ja lisa potti nende leotusvesi. Siduge kikerherned suure kahekordse juustukanga ruudu sisse ja lisage need potti, seejärel lisage piisavalt vett, et koostisosad oleksid 4 tolli ulatuses kaetud. Lisage sool, piparmünt ja koriandrivarred, katke pann kaanega ja laske keskmisel kuumusel keeda. Hauta keeda 45 minutit, lisa siis rinnaliha ribad ja hauta veel umbes tund aega, kuni liha on õrn. Tüvi, reserveerides puljongi. Visake kondid ja aromaatsed köögiviljad ära (soovi korral pigistage küüslauguküüned nende nahast puljongisse). Pakkige kikerherned lahti ja tühjendage need puljongiks. Asetage liharibad vaagnale ja puistake üle oreganoga. Kata lahtiselt ja hoia madalas ahjus soojas. Kuumutage võid väikesel pannil keskmisel kuumusel ja hautage jahubasid umbes 15 minutit. Keetmise ajal pange keskmisel kuumusel 1 suur ja 1 keskmise raskusega keedukann. Lisage suurele pannile 5 supilusikatäit õli ja keskmisele keedukannile 1 supilusikatäis õli. Pruunista porgand, šüoot ja kartulid suures potis umbes 20 minutit kuni kuldseks, aeg-ajalt segades. Teises pruunista suvikõrvitsat umbes 10 minutit. Reguleerige kõigis pannides kuumust nii, et köögiviljad sizzleksid ja pruunistuksid, kuid ei põleks. Hoidke valmis köögivilju soojas fooliumiga kaetud taldrikul. Tõsta puljong tagasi keema ning lisa kapsas ja rohelised oad. Keetke 8 minutit, kuni köögiviljad on peaaegu õrnad. Lisage liha puljongisse ja kuumutage umbes 5 minutit, kuni see on läbi soojenenud. Serveeri suurtes madalates kausides, milles on palju puljongit, ning andke sooja köögiviljad ja Salsa Fresca (retsept järgneb).

Salsa Fresca

Saagis: 2 tassi

  1. Segage segamisnõus kõik koostisosad. Sega ja viska korralikult läbi. Hoida suletud pakendis külmkapis mitte rohkem kui 1 päev.