Anonim

Koostis

2 tosinat varjatud austrit (suured sinised punktid), poolkestal

Mere- või kivisool küpsetamiseks

1 spl võid

2 porrulauku, valge osa julienned

1/2 tassi ponzu pluss 1 tl

4 munakollast

Sool ja pipar, maitse järgi

KAFFIRI LÕPPSUITSELIK LÕHNAMARJET:

Rapsiõli toiduvalmistamiseks

2 suurt šalottsibulat, viilutatud

5 kaffiri laimilehte, hakitud

1 tl hakkliha ingverit

1 tass rasket koort

8 untsi suitsulõhet, jämedalt hakitud

1 laim, mahlane, koorega peeneks hakitud

2 spl hakitud murulauku, millele lisandub lisand garneeringu jaoks

Pita laastud, mis on kuivatatud 200-kraadises ahjus (1 kuni 2 tundi) kuni krõbedaks

Juhised

  1. Kuumuta ahi 500 kraadini. Asetage austrid mere- või kivisoolaga voodile / ahjuplaadile. Sulage pannil kõrgel kuumusel või ja pruunistage porrulauk kuni pehme, umbes 3–4 minutit. Hooaeg. Kraadige ponzuga ja vähendage 50 protsenti. Kontrollige veel maitsestamist. Eemaldage pannilt ja laske jahtuda. Täitke väike kastrul pooleldi veega ja laske keema tõusta. Asetage munakollased väikesesse roostevabast kaussi, mis sobib kastmepõhja peale (bain marie on üles seatud). Klopi munakollased ja 1 tl ponzu kuuma veega üle. Eemaldage kauss perioodiliselt tulelt ja ärge munakollastega üle küpsetage. Jätkake vahustamist, kuni visplile järgnevad munakollased moodustavad lindid. Maitsesta ja kontrolli maitset. Eemaldage kuumus ja voldige jahtunud porrulauk. Jahutage toatemperatuurini. Lisage iga austri porru porrulauguga ja pange ahju ning lülitage seade kohe küpsema. Küpseta 3–5 minutit või kuni pealmine on pruun ja vahune.
  2. PLATEERIMINE: Serveeri dekoratiivsel taldrikul, mis on vooderdatud külma mere- / kivisoolaga.
  3. JOOK Blanc de Blanc šampanja

KAFFIRI LÕPPSUITSELIK LÕHNAMARJET:

  1. Kastke väikesel kastmel väga õrnalt õliga ja pruunistage šalottsibul, kaffir ja ingver kuni aromaatne, umbes 2–3 minutit. Lisage koor ja laske keeda. Vähendage seda 30 protsenti, seejärel viige väikesesse kaussi ja hoidke külmkapis kuni külma. (Sügavamaks infusiooniks on soovitatav seda teha päev enne tähtaega.) Kurna segu läbi. Lisage köögikombainis lõhe ja koor ning püreestage kuni väga ühtlane. Maitsesta ainult musta pipraga ja kontrolli maitsestamist. (Suitsulõhe on tavaliselt väga soolane.) Viige väikesesse kaussi ja pange koor, mahl ja murulauk kokku. Viige keskmistesse ramekiinidesse ja jahutage vähemalt 2 kuni 3 tundi kuni külmeni.
  2. PÕLETAMINE: Serveeri ramekiinid pita laastudega ümbritsetud plaatidele. Kaunista murulauguga.
  3. JOOK Bright California chardonnay