Anonim

Koostis

Või määrimiseks

Besciamella kaste, retsept järgneb

Viis 8-tolli-10-tollist lehte värske munapastat või lõigatud kasutatud küpsetusnõu suurusele

Ragu Bolognese, järgneb retsept

1 tass peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano

Besciamella kaste:

4 tassi täispiima

1 loorberileht, eelistatavalt värske

3 supilusikatäit soolamata võid

2 spl universaalset jahu

1 spl koššersoola

1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit

Ragu Bolognese:

4 küüslauguküünt

2 varssellerit, jämedalt hakitud

2 keskmist kollast sibulat, jämedalt hakitud

1 keskmine porgand, jämedalt hakitud

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

4 supilusikatäit soolamata võid

4 untsi mortadella, jahvatatud või peeneks hakitud

4 untsi pancetta, jahvatatud või peeneks hakitud

2 spl koššeri või meresoola

1 tl jahvatatud musta pipart

1 tl jahvatatud muskaatpähklit

1 1/4 naela jahvatatud veiseliha, toatemperatuuril

1 1/4 naela jahvatatud sealiha, toatemperatuuril

1 tass kuiva valget veini

2 tassi lihapuljongit, eelistatavalt omatehtud

2 tassi rasket koort

2 tassi kontsentreeritud tomatipüree

Image

Juhised

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F.
  2. Või väike (umbes 8-tolli-10-tolline) küpsetusnõu. Pange panniku põhjale õhuke kile Besciamella kastmest. Kata värske pastaga, umbes 1 tass Ragu ja veel umbes 1/2 tassi Besciamellaga. Katke pind kergelt riivitud juustuga. Korda seda kihitusprotsessi, kuni kogu pasta on ära kasutatud. Küpsetage lasanje katmata, pöörates korra pooleldi, 40–45 minutit. Laske jahtuda 1 tund, tükeldage ja serveerige.

Besciamella kaste:

  1. Soojendage piim ja loorberileht keskmisel kuumusel kuni keemiseni. Sulatage või keskmisel kuumusel teises kastmes. Kui või on täielikult sulanud ja hakkab kiiresti mullitama, lisage jahu ja vahustage, kuni see on täielikult segunenud. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel, kuni moodustub ühtlane, blondivärvi pasta, 4–5 minutit. Lisage võiga ja jahule pidevalt segades umbes pool katmata piimast, pidevalt vispeldades. Kui see on täielikult sisse viidud, lisage paksendatud piimasegu ülejäänud keedupiima ülejäänud osa hulka, vahustades pidevalt, et vältida tükke. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke, kuni kaste on kergelt keema hakanud ja täielikult paksenenud. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga, vahusta segu ühendamiseks ja kurna läbi peene võrgusilma. Besciamella pind kaetakse kilekattega, et vältida naha teket ja lasta jahtuda toatemperatuurini.

Ragu Bolognese:

  1. Asetage küüslauk, seller, sibul ja porgand köögikombaini ja töödelge, kuni see on väga peeneks hakitud. Lisage õli ja või keskmise kuumusega rasvapõhjaga potti. Kui või on sulanud, lisage mortadella ja pancetta ning keetke, kuni rasv muutub ja liha hakkab pisut pruunistuma. Lisage peeneks hakitud köögiviljad, piserdage poole soola, pipra ja muskaatpähkliga ja keetke, kuni see on pehmenenud ja suurem osa vedelikust on aurustunud.
  2. Lisage jahvatatud veiseliha ja sealiha, purustades nii palju kui võimalik. Piserdage järelejäänud soola, pipra ja muskaatpähklitega ning keetke pidevalt segades, kuni liha tundub täielikult küpsetatud ja hakkab põhjas kergelt pruunistuma, umbes 30 minutit. Klaasige valge veiniga ja laske vedelikul poole võrra väheneda. Lisage puljong, koor ja tomatipüree. Kuumutage keema ja vähendage kuumust, et säilitada õrn keetmine. Lase ragul küpsetada 3–4 tundi, aeg-ajalt segades. Maitsesta maitsesta ja vajadusel korrigeeri. Lastakse jahtuda, ideaaljuhul üleöö, et maitsed areneksid.