Anonim

Koostis

Andouille Blend:

1 nael lõikamata sealiha õlg, lõigatud suurteks ribadeks

2 spl suitsutatud paprikat

2 spl magusat paprikat

1/2 supilusikatäit hakitud küüslauku

3/4 tl tšillipulbrit

1 tl koššersoola

1/2 tl jahvatatud köömenit

1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1/4 tl purustatud punast pipart

Näputäis cayenne'i pipart

Köögiviljad:

2 spl ekstra neitsioliiviõli

1/2 tassi peeneks hakitud porgandit

1/2 tassi peeneks hakitud sellerit

1/2 tassi peeneks hakitud magusat sibulat

Koššeri sool

2 spl hakitud küüslauku

Rindkere liharohu segu:

1 1/2 naela lõigatud rinnatükk, lõigatud suurteks ribadeks

1 1/2 naela tükeldatud sirel, lõigatud suurteks ribadeks

2 muna, pekstud

3/4 tassi piima

2 tassi suurt värsket riivsaia Pullmani pätsist (vt Cooki märkus)

1/2 tassi ketšupit

1/4 tassi pluss 2 supilusikatäit purustatud Guy Fieri Bourbon-pruuni suhkru BBQ-kastme lisandit serveerimiseks

1 tl kuuma kastet

1 tl Worcestershire'i kastet

1 tl kuiva sinepipulbrit

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Image

Juhised

Image VAATA Vaata, kuidas seda retsepti valmistada.
Erivarustus:
hakklihamasin
  1. Asetage veski lisad ja sealiha õlg, rinnatükk ja sirel sügavkülma. Jahutage, kuni liha on väga külm, kuid mitte veel külmunud.
  2. Andouille'i segu jaoks: jahvatage jahvatatud sealiha jahvatiketta abil valikukettaga nr 2. Viige segamisnõusse suitsutatud paprika, magusa paprika, küüslaugu, tšillipulbri, soola, köömne, musta pipra, purustatud punase pipra ja cayenne'iga. Segage hästi, seejärel pange külmkappi tahenema.
  3. Köögiviljade jaoks: kuumutage oliiviõli keskmise kuumusega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage porgandid, seller, sibul ja näputäis soola. Pruunista kuni pehmenemiseni, umbes 3 minutit. Lisage küüslauk ja pruunistage veel kuni 1–2 minutit, kuni see on aromaatne, kuid pole veel pruunistunud. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
  4. Kuumuta vahepeal ahi (või grill) temperatuurini 350 kraadi.
  5. Rindkere lihasegu segu jaoks: jahvatage jahutatud rinnatükk ja sisefilee, kasutades numbrit 2. Lisage suur segamisnõusse.
  6. Klopi keskmises kausis muna ja piim kokku. Lisage riivsai ja laske leotada. Lisage riivsaia ja kattega kaussi riivsaia segu. Lisage jahtunud pruunistatud köögiviljad ja ketšup, 2 spl BBQ-kastet, kuum kaste, Worcestershire'i kaste, sinepipulber, 2 tl soola ja 1 tl pipart. Sega hoolikalt läbi, ole ettevaatlik, et mitte üle töötada.
  7. Asetage lõikelehele suur fooliumileht (vähemalt 24 tolli). Asetage lihapajasegu fooliumile ja suruge umbes kaheksa-kaheteistkümne-ühe-tollise ristkülikuni. Rullige oma kätega andouille segu silindrisse, laiusega (pikisuunas) lihapuru. Asetage silinder lihapaja ristkülikule ja vormige nii, et selle otsad oleksid ristküliku külgedega ühtlased. Alustades ühest pikast servast, keerake liharohi üle andouille'i, et see täielikult ümbritseda; suruge kindlalt tihendamiseks. Rullige foolium üles ja tihendage, keerates otsad.
  8. Viige liharohi ahjuplaadile. Küpsetage keskmisel ahjuplaadil 1 tund. Koorige foolium tagasi, lusikaga 1/4 tassi BBQ-kastmega asetage lihapuru ülaosale ja pange kaaneta ahju tagasi. Küpseta veel 30 minutit, nii et lihapuru saab ilusa kooriku ja muutub väljast pruuniks.
  9. Serveerimiseks viiluta paksudeks medaljoniteks ja serveeri külje peal BBQ-kastmega.