Anonim

Koostis

1/2 tassi värskeid lehtpeterselli lehti

1 tass rukkilille või spinatit, pakitud

3/4-naeline külglihv

1/4 naela vürtsikas itaalia salumi, näiteks Calabrese salaami, viilutatud ja peeneks hakitud

1 tass hakitud teravat provolonejuustu

1/2 tassi hakitud pecorinojuustu

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks mõni tilgutamiseks

4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud või peeneks hakitud

1 väike tšilli pipar, seemnetega ja peeneks hakitud, valikuline

3–4 supilusikatäit riivitud sibulat

1 tl kuivatatud pune või majoraani, väheke 1/3 peopesa

2 supilusikatäit kahekordse kontsentratsiooniga tomatipasta

1/2 tassi kuiva valget või punast veini

1 (28 untsi) saab itaalia ploomtomateid

2 supilusikatäit võid

4 viilu kvaliteetset itaalia või talupoja stiilis leiba

Tükeldatud või rebenenud basiilik garneeringuks

Giardiniera kuum marineeritud köögiviljasalat garneeringuks, valikuline

Juhised

  1. Kuumutage ahi ahju ülemisel riiulil oleva jahutatava püstjahuga küpsetusplaadiga temperatuurini 425 kraadi F. Kuumutage küpsetuspann või suur malmist pann keskmise kuni kõrge kuumusega.
  2. Pange petersell ja arugula köögikombaini ja pange pulber peeneks hakitud segule.
  3. Valmistage praad, lõigates selle peaaegu horisontaalselt pooleks ja jagage see lahti nagu raamat.
  4. Lisage liha hakitud salumi ja hakitud rohelistega, seejärel viige köögikombaini kauss (ilma loputamata) alusele. Lisage roheline kiht juustudega, seejärel rullige liha tihedalt pikaks õhukeseks palgiks ja kinnitage see kinnitamiseks köögiribaga. Maitsesta liha soola ja pipraga ning nirista ekstra-neitsioliiviõliga. Pruunistage liha kuumal küpsetusplaadil 5–6 minutit, seejärel pange see kuumale püstikuga ülaosale ja küpsetage praad ahjus, keskmiselt harva kuni keskmise pikkusega 10–12 minutit.
  5. Kuni liha küpseb, lisage keskmisel-kõrgel kuumusel pannil ekstra virgin oliiviõli. Lisage 1/2 küüslauku, tšiili, sibulat ja pune ning pruunistage 2 minutit. Segage tomatipastat 30 sekundit ja lisage seejärel vein. Püreesta tomatid köögikombainis ja lisa kastmele. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel kuumust kuni 10 minutit, kuni see on paksenenud. Maitsesta soola ja pipraga.
  6. Sulatage või madalal kuumusel väikeses kastrulis koos ülejäänud küüslauguga. Röstige leiba ja pintseldage küüslauguvõiga.
  7. Tükeldage praad õhukesteks ratasteks, visates stringi välja, ja pange küüslaugu röstsaiale, lisades kastme ja mõne rebenenud basiilikuga. Serveeri garneeringuna kõrvuti pisut marineeritud giardiniera salat ramekiinides.