Anonim

Koostis

Apteegitilli ja kuldse rosina täidis:

1/3 tassi kuldseid rosinaid

2 supilusikatäit võid

EVOO, vastavalt vajadusele

3–4 küüslauguküünt, peeneks hakitud

1 tükeldatud väike sibula-apteegitill, lisaks 3–4 supilusikatäit frondi

1 sibul, hakitud

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

1/2 tassi kuiva valget veini

1 nael jahvatatud sealiha

4 spl kergelt röstitud männipähkleid

2 spl hakitud värsket tüümiani

Prosciutto-pakitud sealihapraad:

1 tass kana varusid

Üks 3-kilo naelutatud kondita seafilee

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

1/3 naela õhukeselt viilutatud (kuid raseerimata) prosciutto di Parma või pancetta

EVOO, vastavalt vajadusele

2 naela väike Yukon või valge kartul, pooleks

24 cipollini sibulat, keedetud 3 minutit

4 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini

3 pead küüslauku, horisontaalselt pooleks

1 tass valget veini

4 supilusikatäit võid

Juhised

Erivarustus:
lihuniku nöör
  1. Apteegitilli ja kuldsete rosinate täidise jaoks: pange kuldne rosinad väikesesse nõusse, katke keeva veega ja laske seista. Sulata või keskmisel kuumusel EVOO panni pöördega pannil. Lisage küüslauk, apteegitill (reserveerides frondid) ja sibulad, puistake veidi soola ja pipraga ning keetke, kuni köögiviljad pehmenevad, 12–15 minutit. Klassifitseerige vein koos veiniga, viige kaussi ja laske täielikult jahtuda. Nõruta ja tükelda rosinad ning sega seejärel apteegitilli, sibula, jahvatatud sealiha, männipähklite ja tüümianiga. Prosciutto-pakitud seapraad: kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi. Libistage liha kolmandiku võrra: mõõtke üks kolmandik selja põhja küljest ja tehke pikisuunas lõigatud pikem külg (mitte täielikult läbi, kuni vastaskülg). Liha avamiseks jätkake pikkade jaotustükkidega. Kui olete oma piklike jaotustükkidega peaaegu praadi vastasküljele jõudnud, peatage ja veeretage rösti kaks ülemist kolmandikku üle. Mõõda ümberpööratud osa kõrgus ja lõika see pikuti libiseks pooleks. Jätkake liha viilutamist ja avamist, kuni seljaosa on ühele plaadile libistatud. Naeluta liha lihavasikaga 3/4-tolliseks ja puista seejärel soola ja pipraga. Levitage täidis liha peale, jättes 1-tollise piiri. Rullige sealiha üles, katke prosciutto kattuvate viiludega ja segage kinnitamiseks vahedega nööriga. Kuumutage EVOO panni 2 pööret suures Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sealiha ja pruunistage kogu ühtlaselt. Viska kartulid ja sibulad röstitud pannile koos rosmariini, küüslaugu, umbes 1/4 tassi EVOO ning mõne soola ja pipraga. Pange pruunistatud röst peal ja õlitage hollandi ahju veini abil, kraapides tükid alt üles. Vala vedelik sealiha kohale. Röstige, kuni sisetemperatuur jõuab 145 kraadini, kuni 2 tundi, seejärel laske 30 minutit foolium telgi all puhata. Enne serveerimist pange röstimispann põletile, rasvatage koos toiduga ja segage apteegitilli frondid ja või. Tükeldage röst, lusikaga apteegitilli võid jussiga ja serveerige koos kartulite ja sibulatega.