Anonim

Koostis

Saksa stiilis kartulisalat:

2 1/2 naela punast või kuldkartulit

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

4 viilu peekonit, kuubikuteks

1 väike sibul, kuubikuteks

2 küüslauguküünt, riivitud või hakitud

2 tl kollast sinepiseemet

1 tl koriandri seemet

1 õun, kooritud, südamikuga ja kuubikuteks

1 spl helepruuni suhkrut

1 tass veiselihavaru

3 spl õunasiidri äädikat, näiteks Bragg

1 spl teralist sinepit

3 spl rapsiõli

3 või 4 ribi sellerit koos nende lehtpeadega, hakitud

1 väike peotäis värsket peterselli, peeneks hakitud

Vorst:

1 nael sealiha, lõigatud 1-tollisteks tükkideks

1 nael kondita lühike rib, lõigatud 1-tollisteks tükkideks

8 untsi rasvata, tükeldatud 1-tollisteks tükkideks

1 kamp peeneks hakitud värsket peterselli

2 spl punase veini äädikat

1 spl koššersoola

2 tl suhkrut

1 tl selleri seemet

1 tl granuleeritud küüslauku

1 tl granuleeritud sibulat

1/2 tl muskaatpähklit

1/2 tl köömne seemet

1/2 tl koriandrit

1/2 tl kuiva sinepit

1/2 tl paprikat

1 tl musta pipart

1–2 untsi hakitud Šveitsi juustu

1/4 tassi külma vett

Vorstikarbid

Extra-neitsioliiviõli maitsestamiseks

Tuhande saare kaste:

1/2 tassi hapukoort

1/4 tassi ketšupit

2 supilusikatäit magushapu maitset

1 spl Worcestershire'i kastet

Sool ja pipar

Võileib:

4 eelküpsetatud kuklid, viilutatud pooleks, soojendatud ahjus

Pruun sinep laotamiseks

Hapukapsas topsimiseks

Image

Juhised

  1. Kartulisalati jaoks: pange kartulid keskmisse potti ja katke veega 1 tolli võrra. Lase keema tõusta, maitsesta soolaga ja kuumuta 12–15 minutit kuni pakkumiseni. Nõruta kartulid ja pane need kuuma potti tagasi.
  2. Kuni kartulid küpsevad, lisage peekon keskmise keedukannile ja keetke keskmisel kuumusel kuni krõbe. Eemaldage peekon lõhestatud lusikaga paberrätikutega vooderdatud plaadile. Kallake pannilt ära kõik peale 2 spl peekonirasva. Lisage peekonirasvale sibul ja küüslauk ja keetke mõni minut. Lisage sinepi ja koriandri seemned ja keetke veel 3 minutit. Lisage õunad ja keetke veel 3 minutit. Puista hulka fariinsuhkur, lisa varud ja lase keeda. Keetke paar minutit, segades suhkru lahustamiseks.
  3. Klopi väikeses kausis kokku õunaäädikas ja teraline sinep ning seejärel vahusta aeglaselt rapsiõlis.
  4. Lisage nõrutatud kartulite kuuma potti sibula-õuna segu ja viiner. Pange kartul jahtuma, et kartulid imenduksid kõigisse maitsetesse.
  5. Maitsesta kartulisalat soola ja pipraga, seejärel lisa rammusat peekonit ning sellerit ja peterselli. Toss hästi.
  6. Vorsti jaoks: ühendage suures kausis sealiha õlg, lühike rib, rasvaine, petersell, sool, punase veini äädikas, suhkur, selleri seeme, granuleeritud küüslauk, granuleeritud sibul, muskaatpähkel, köömne, koriander, kuiv sinep, paprika, must pipar ja natuke soola. Laske segu läbi hakklihamasina, millel on suurimate aukudega tihvt (vt Cooki märkus). Korda nii, et kogu liha läheks kaks korda läbi veski. Segage sisse Šveitsi juust ja vajadusel kuni 1/4 tassi külma vett.
  7. Kinnitage vorsti täitekinnitus hakklihamasinasse, hoides veski tera ja surra oma kohale. Pange jahvatatud pannile heldelt valmistatud kogus vorsti segu. Pange korpustele kerge vastupanu, hoides oma viimase kolme sõrmega vorstitäite peal ja lastes korpusel libiseda läbi pöidla ja nimetissõrme. Lülitage masin sisse ja täitke korpused, vältides ettevaatlikult õhumulle.
  8. Keerake korpused, et tekiks 5-tollised vorstid, mis on ühtlase suurusega. Siduge iga vorst lihuniku nööriga, et need kenasti suletud oleksid. Torgake vorstid kogu nööpnõela või varda abil, et keetmise ajal auru eraldada.
  9. Pange vorstilingid keevasse vette ja keetke 10–15 minutit. Tükeldage vorstid pikuti pooleks ja praege oliiviõliga viilutatud eelkuumutatud pruunistatud pannil pruunistumiseni.
  10. Tuhande saarekastme jaoks: ühendage kausis hapukoor, ketšup, maitseaine, Worcestershire ja veidi soola ja pipart. Segage segu.
  11. Võileiva kokkupanemiseks: jagage ülemise ja alumise osa saialillekastmega ja seejärel pruuni sinepiga. Lisage hapukapsas ja vorstipoolikud alumisele kuklile ja katke kuklipõhjaga.