Anonim

Koostis

1 unts kuivatatud merisiga, peotäis

4 tassi veiselihavaru

1/4 tassi oliiviõli, lisaks veel vastavalt vajadusele

2 1/2 kuni 3 naela kuubikuteks lõigatud loomaliha padrun, toatemperatuur, kuivatage

Kosheri sool ja jäme must pipar

2 supilusikatäit võid

2 spl värsket tüümiani lehte, hakitud

4 suurt või 5 kuni 6 keskmist portabella seeni, riivitud ja tükeldatud 1-tolliseks täringuks

4 küüslauguküünt, purustatud

1 sibul, hakitud

1/2 tassi kuiva punast veini

2 spl Worcestershire'i kastet

1 tass jämedalt hakitud peterselli pealseid pealseid

4 ribi sellerit, õhukeselt viilutatud nurga all

1/2 sidruni, mahlaga

EVOO tibutamiseks

1/2 tassi raseeritud pecorinojuustu

Image

Juhised

Image VAATA Vaata, kuidas seda retsepti valmistada.
  1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F.
  2. Asetage kuivatatud seened väikesesse potti ja katke poole lihaveisevaruga. Lase keema tõusta ja keeda, kuni segu on väga mahe ja vedelikud vähenevad kolmandiku võrra, 15 minutit.
  3. Samal ajal kuumutage oliiviõli, paar pööret pannil, keskmisel-kõrgel kuumusel. Piserdage liha soola ja pipraga ning pruunistage liha pooleks, kuni kogu koor on ühtlaselt purustatud. Eemaldage pruunistatud liha taldrikule. Korda sama tegevust ülejäänud lihaga, kasutades vajadusel rohkem õli.
  4. Lisage võid lihatilgadele ja sulatage. Lisage tüümian ja portabellad, keetke kuni pruunistumiseni, 10–12 minutit. Maitsesta soola ja pipraga, lisa küüslauk ja sibul ning kuumuta veel 5 minutit. Lisage vein ja rasvatage pannil rasva välja. Tükeldage ja lisage portselanid ja nende vedelikud, ülejäänud 2 tassi varusid ja Worcestershire. Katke ja röstige 2 tundi kuni pakkumiseni. Jahutage ja hoidke eelneva toidukorra jaoks. Kuumutage seda 325-kraadises ahjus, kuni see on keskmisel tulel osaliselt läbi kaetud või ahjuplaadil kuumutatud. Viska petersell ja seller sidrunimahla, EVOO ning mõne soola ja pipraga segama, siis sega juust sisse. Kaunista hautise peal olev sellerisalat.