Anonim

Koostis

Koššeri sool

2 naela cipollini sibulat (umbes 2 kotti) või 1 1/2 naela punast või kollast pärlsibulat

3 naela hautatud veiseliha või veiseliha padrunit, lõigatud 2–2 1/2-tolliseks tükkideks

Värskelt jahvatatud must pipar

2–3 supilusikatäit taime- või oliiviõli

3 supilusikatäit võid

2 spl hakitud värsket tüümiani

1 tl jahvatatud maitseroheline

Näputäis jahvatatud nelki

Värskelt riivitud muskaatpähkel

2 tl mett

1/2 tassi kuiva šerrit

1 1/2 kuni 2 tassi veiselihavaru

4 suurt valmimata pruuni naha pirni, kooritud ja tükeldatud 4–6 kiiluks

1 tass hapukoort või creme fraiche

1/4 tassi peeneks hakitud murulauku

1/4 tassi rasket koort

3 supilusikatäit valmistatud mädarõika, näiteks kuldsed

Juhised

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F.
  2. Pange sibulate jaoks keemiseni keskmine pott vett. Soola vett ja keetke sibulaid 5 minutit. Seejärel nõruta sibulad ja jahuta käsitsemiseks. Koorige sibul, purustades juurte nahadest välja.
  3. Kuumutage veiseliha toatemperatuurini ja kuivatage paberrätikutega. Piserdage soola ja pipraga. Kuumutage õli keskmisel-kõrgel kuumusel suures Hollandi ahjus ja lisage veiseliha partiide kaupa, pruunistades, kuni see on kogu karamelliseni sügav. Korrake, kuni kogu veiseliha on pruunistunud, lisades vajadusel rohkem õli. Eemaldage pruunistatud liha taldrikuga, kaetud fooliumiga ja hoidke hilisemaks kasutamiseks.
  4. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja lisage võid samasse potti, mida liha pruunistamiseks. Kui või vahutab, lisa potti sibulad. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa tüümian, pipar, nelk ja muskaatpähkel. Keetke 20–25 minutit, kuni värvus on kerge karamell, aeg-ajalt segades. Nirista mee sisse. Seejärel lisage šerri, et pann rasvata. Järgmisena lisage varud ja pruunistatud veiseliha. Katke ja röstige ahjus 1 tund 15 minutit. Lisage pirnid ja segage segu ühendamiseks. Röstige, kuni veiseliha on pehme, veel 45 minutit kuni tund. Jahutage ja hoidke külmkapis eelneva toidukorra valmistamiseks.
  5. Kui olete valmis serveerima, soojendage potti pandud veiseliha keskmiselt madalal kuumusel kaetud ahjus 325 kraadi F või pliidil.
  6. Segage hapukoor murulaugu, raske koore ja mädarõikaga. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri veiseliha peal ja sibulaid pirnidega.