Anonim

Koostis

Kana:

8 kana tiibu

8 kanajalga

Marinaad:

Suur näputäis koššersoola

Näputäis suhkrut

1 spl suitsutatud paprikat

2 laimi mahl

Eriti neitsioliiviõli

4 tassi (1 veerand) pardirasva

Tiivakaste:

1/4 tassi sriracha, soovi korral lisaks veel

Piserdage õunasiidri äädikat

1 spl mett, soovi korral veel rohkem

1/4 tassi soolamata võid

1 laimi mahl

Näputäis soola

Seller ja redise salat:

3 redist, kärbitud ja õhukeselt viilutatud

1 varsseller, õhukese viiluga kallutatult

1 väike hunnik värsket koriandrit, lehed korjatud

Eriti neitsioliiviõli

1/4 tassi purustatud Maytagi sinihallitusjuustu

Juhised

Erivarustus:
Vähemalt 15 minutit vees leotatud õunapuu laastud, lisaks sügav hotellipann ja perforeeritud sisetükk suitsetamiseks või röstimispann ja jahutusrest, suitsetamiseks.
  1. Asetage sügav hotellipann või röstimispann keskmisel kõrgel kuumusel. Asetage 2 peotäit leotatud õunapuu laastud panni põhja ja ülaosaga perforeeritud hotellipanni või pange jahutusrest üle röstimispanni. Laske hakkpuidul suitsetada.
  2. Marinaadi jaoks: ühendage kaussi koššersool, suhkur, paprika, 2 laimi mahl ja tilk ekstra neitsioliiviõli. Lisage kana tiivad ja jalad ning viskige ühendamiseks.
  3. Asetage jalad ja tiivad suitsetamislaastude kohale asetatud perforeeritud hotellipannile või jahutusrestisse ja katke pann suitsetamiseks umbes 3–5 minutit fooliumiga. See annab maitset, mitte ei küpseta kana.
  4. Vahepeal pange malmist pann keskmise kuumuse kohal ja lisage 4 tassi pardirasva ning kasutades temperatuuri jälgimiseks sügav prae termomeetrit, laske rasval soojeneda umbes 320 kraadini F.
  5. Tiibkastme jaoks: asetage keskmine kastrul keskmisel kuumusel ja lisage sriracha, õunasiidri äädikas ja mesi (või maitse järgi, sõltuvalt magususe eelistamisest versus vürtsikas ja vastupidi) ja pange keskmisel kuumusel segama. Kui kaste on kuumutatud, maitsesta ja maitsesta soolaga.
  6. Kui rasv on kuumutatud ja tiivad ja jalad on suitsetatud, lisage jalad kuumutatud pardirasvale ja keetke umbes 4 minutit, jälgides, et rasv ei pritsiks. Kui need on krõbedad ja pruunid, siis pöörake jalad ja lisage tiivad. Tiivikute lisamisel olge ettevaatlik pritsimisega ja keetke umbes 2 minutit kuni pruun ja krõbe. Keetke küpsetamise lõpetamiseks tiivad veel umbes 2 minutit või kuni karamellistunud ja mõlemalt poolt krõbedad. Soovi korral kasutage lihatermomeetrit ja veenduge, et temperatuur ulatuks 160 kraadini F.
  7. Kui see on valmis, eemaldage jalad ja tiivad, asetage kuumutatud kuuma kastme sisse ja pöörake karvkattele. Lisage 1/4 tassi soolamata võid ja asetage kaussi ning segage segu kattekihiks. Maitske kaste ja maitsestage vajaduse korral soola või soola ja 1 laimi mahla ning vähese meega. Viska ühtlaselt katma ja pane kõrvale.
  8. Salat: keskmisse kaussi lisage redised, seller, sool, koriander, ekstra neitsioliiviõli tilguti ning sinihallitusjuustu puru ja vispeldage need kokku.
  9. Iga serveerimise jaoks tassige 2 tiibu ja 2 jalga ning ülaosa koos selleri-redise salatiga. Serveeri järelejäänud kuum kaste küljelt.