Anonim

Koostis

1 jalg talleliha (umbes 4 1/2 naela)

1 peotäis värsket salvei

1 küüslauguküüs

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

1 sidrun, mahlaga

Oliiviõli

1 peotäis värsket rosmariini

3 untsi pancetta, viilutatud

Juhised

  1. Järgige noaga lambaliha luu umbes 4 tolli allapoole (teete just "tunneli", kus lõikate liha luust lahti). Tehke seda üla- ja alaosast. Augustage nahk terava terava noaga 6–8 korda juhuslikult ümber jala. Seal, kus olete teinud sisselõiked, avage need natuke, surudes sõrmed neisse, et natuke ruumi teha.
  2. Pestli ja mördi abil purustage pool salvei küüslaugu ja 1 tl soolaga. Kui see on viljaliha, lisage sidrunimahl, 2 supilusikatäit oliiviõli, teine ​​pool salvei ja rosmariin jämedalt hakitud. Torka segu kõigisse noaga tehtud sisselõigetesse ja lünkadesse. Seejärel pange pancetta sügavale luu ja sisselõigete vahedesse. See annab lihale aromaatse lõhnava maitse. Maitsesta soolaga ja aseta otse ahjuplaadile eelkuumutatud ahju 225 C / 425 F / Gas 7, kuni see on keedetud.