Anonim

Koostis

Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Näputäis jahvatatud kaneeli

3 1/2 untsi / 100 g vaakumpakendis kastanit

1/2 hunnik värsket rosmariini, lehed korjatud

1 (13 untsi / 350 g) veiselihafilee (ühes tükis)

1 kuhjaga supilusikatäis Dijoni sinepit

6 spl ekstra neitsioliiviõli

1/2 sidruni mahl

4 peotäit kerget ja huvitavat salatilehte, näiteks sinekkress, radicchio või vesikress, pestakse ja kuivatatakse

parmesani juust

1 suur butternut või sibulakomm

Oliiviõli

1 tl apteegitilli seemneid

1 tl koriandri seemneid

1 kuivatatud punane tšiili, jämedalt hakitud

1 tl kuivatatud pune

Juhised

  1. Kuumutage oma ahi temperatuurini 375 kraadi (190 kraadi C / gaas). Pese oma squash ja lõigake see ettevaatlikult suhtega 1/2. Kühkige seemned välja, seejärel korjake need läbi ja pange mõned kenamad väikesele pannile koos oliiviõliga. Vabanege teistest ja lihast.
  2. Prae seemneid kuni kuldse värvusega, seejärel eemaldage tulelt ja hoidke ühe külje peal.
  3. Lõika oma squashipoolikud õhukesteks kiiludeks ja korralda röstimisaluses. Pühkige uhmris apteegitilli, koriandri seemned, kuivatatud tšiili, pune ja 1 tl soola ja näputäis pipart peeneks. Vihjeid neile vürtsidele kogu squashis ja puista üle kaneeliga. Murendage kastanid otse salve ja tilgutage siis täpselt niipalju oliiviõliga, et kõik oleks kaetud. Viska kõik koos kätega üles ja hüppa siis kuuma ahju, et küpseta 40–45 minutit, kuni näputäis on ilus, kuldne ja pehme.
  4. Võtke squash ahjust välja ja puistake kõrguselt üle näputäis soola. Kallake kuldsed seemned ettevaatlikult alusele, jättes õli pannile taha. Pange oma rosmariinilehed hea näputäis soola ja pipraga tahvlile ning tükeldage need peeneks. Rullige veiseliha ümber laua, kuni see on rosmariiniga hästi kaetud. Pange oma õli pann kõrgele kuumusele ja kui see on kuumalt karjuv, lisage veiseliha. Otsige seda umbes 1 minut kuni 1 minut 30 sekundit, nii et see pruuniks, siis keerake see ümber ja tehke sama ka teisel küljel.
  5. Vahepeal tehke oma riietus. Lisage kaussi sinep, ekstra-neitsioliiviõli ja sidrunimahl ja segage hästi. Maitse ja kontrollige maitsestamist ning pange siis kõrvale.
  6. Viilutage veiseliha nii õhukeseks kui võimalik, kasutades tõeliselt teravat noa, ilma et peaksite seda häkkima või hävitama! Paksutage seda kenasti, kui vaja. Lükake noa lameda tera ettevaatlikult üle iga veiselihaviilu, tasandades seda nii, et see hajuks rohkem. Aseta viilud suurele vaagnale ja puista üle näpuotsatäie soolaga (maitsestamine ei ole veiseliha keskosa maitsestanud).
  7. Asetage röstitud squash ülemise osa peale, seejärel hajutage röstitud kastanite ja röstitud seemnete peale. Nirista selle imelise kastme kohal üle, siis pane oma salatilehed kergelt riidesse ja tõsta need peale. Võtke see lauale parmesani plokiga raseerimiseks ja laske kõigil ise aidata.