Anonim

Koostis

2 (3 1/2 naela) Aylesbury pardid (1, 5 kilogrammi) (võivad asendada Pekini pardid)

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

9 untsi (255 grammi) värsket ingverit

2 pikka varret beebi rabarber

2 peotäit värsket salvei

1 pirn küüslauk, nelk eemaldatud ja tükeldatud pooleks

2 punast sibulat, jämedalt viilutatud

2 veiniklaasi Marsala või Vin Santo

1 tass (285 milliliitrit) köögivilja-, kana- või pardivarusid

Juhised

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F (180 kraadi C).
  2. Maitsesta pardid heldelt, pannes õõnsusesse ka soola. Säästke kindlasti rasva ja roogasid kastme jaoks.
  3. Riivi jämedalt pool ingverit ja rabarberit. Segage see kausis poole salvei ja kõigi küüslaugu ja sibulaga ning lisage segu partide õõnsusse, tagades õhuõõne.
  4. Asetage pardid tükeldatud tükkide peale kandikule ja röstige tund aega ahjus. Lükake temperatuur temperatuurini 300 kraadi F (150 kraadi C) ja keetke veel 1 1/2 tundi, kuni krõbe ja õrn. Pardid on valmis, kui nahk on karge ja sääreluud on hõlpsasti eemaldatavad.
  5. Selle aja jooksul peate rasva tühjendama ehk 3 korda kaussi, see eraldub selgeks rasvaks, mida saate röstimiseks hoida.
  6. Pärast küpsetamist laske partidel kastme valmistamise ajal puhata soojendatud taldrikul. Tühjendage röstimisalusest ülejäänud rasv.
  7. Pardiseest tõmmake välja kõik täidis ja mahlad, pange röstimisalusse ja soojendage seda madalal kuumusel.
  8. Lisage Marsala ja vabastage aluse põhjast kõik kleepuv headus ja vähendage. Lisage lähteaine ja vähendage segu hea maitse ja konsistentsini.
  9. Lase kaste läbi jämeda sõela.
  10. Eemaldage partide rinnad noaga ja eemaldage oma kätega reied. Asetage rinnad ja reied suurele serveerimisplaadile.
  11. Viilutage ülejäänud ingver peeneks ja praadige vähese kuumas õlis (või võite kasutada pardi rasva) mittenakkuva pannil. Kuna ingver hakkab värvuma, lisage ülejäänud peeneks viilutatud rabarber ja ülejäänud salvei. Prae kuni krõbe. Puista see pardi peale ja nirista kastmega läbi.