Anonim

Koostis

Budino jaoks:

4 suurt munakollast

1 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit rasket koort

1 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit täispiima

1/4 tassi maisitärklist

1 tl koššersoola

1 vaniljeuba, tükeldatud

1 tass granuleeritud suhkrut

8 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril

Soolatud karamellikaste:

3/4 tassi rasket koort

1 1/2 tl koššersoola

1/2 vaniljeuba, tükeldatud

8 supilusikatäit soolamata võid, tükkideks lõigatud

1 tass granuleeritud suhkrut

Teenimiseks:

1/2 tassi rasket koort

1 tl kondiitrite suhkrut

1/4 tl vaniljeekstrakti

Meresool

Image

Juhised

  1. Budino jaoks: vahusta keskmises kausis munakollased, 2 sl kreemi, 2 sl piima ja maisitärklis.
  2. Kombineerige keskmises kastrulis ülejäänud 1 1/2 tassi koort, ülejäänud 1 1/2 tassi piima ja koššersoola. Avage vaniljeuba ja kraapige noaotsa otsaga seemned kastrulisse. Lisage ka kaunad ja laske segu keskmisel kuumusel keeda.
  3. Kuumutage teises keskmises kastrulis granuleeritud suhkrut keskmisel-kõrgel kuumusel, segades aeg-ajalt puulusika või kuumakindla spaatliga, kuni suhkur sulab ja muutub tumepruuniks. Eemaldage suhkur tulelt ja segage aeglaselt sooja kooresegu (olge ettevaatlik, kuna see mullitab ja rögab), kuni see on korralikult segunenud.
  4. Vahusta vähehaaval väike kooresegu sooja kooresegust munakollase segu hulka. Seejärel segage munakollase segu aeglaselt kastrulisse. Keetke segades, kuni moodustub paks kreem.
  5. Kurna läbi peene silmaga sõela suureks kuumuskindlaks mõõtetopsiks (sul on umbes 3 3/4 tassi) või kaussi. Vahusta või, kuni on sulanud.
  6. Kui vanillikaste on veel soe, jagage see serveerimisnõude või tasside vahel (me kasutame tavalist mahlaklaasi), täites neid mitte rohkem kui kolmveerand. Katke kilekattega, surudes pinnale naha moodustumise vältimiseks, ja jahutage seda vähemalt 2 tundi kuni 24 tundi.
  7. Soolatud karamellikastme jaoks: ühendage väikeses kastrulis koor ja sool. Avage vaniljeuba ja kraapige seemned koore külge koorimisnuga otsaga. Lisage kamar kaussi ja lisage koor keskmisel kuumusel keema.
  8. Vahepeal ühendage või ja suhkur keskmises kastrulis ja keetke aeg-ajalt puulusika või kuumakindla spaatliga segades, kuni või ja suhkur on sulanud ja sügava merevaigu värvi. (Karamell mullitab ja küpsetades tundub kummaline. Kui suhkur sulab ja või niiskus aurustub, peaks segu muutuma õhukeseks ja läikivaks.) Eemaldage suhkur tulelt ja lisage ettevaatlikult kuum koor; see mull ja spurt, kuid settib. Segage hästi, et segu ühendada, seejärel kurnake peene silmaga sõelal. Kaste säilib, kaetakse ja jahutatakse vähemalt 1 nädal. Enne kasutamist soojendage seda õrnalt.
  9. Serveerimiseks: ühendage keskmises kausis raske koor, kondiitritooted suhkru ja vaniljeekstraktiga ja vahustage keskmise piigini. Vala iga kastme peale 2–3 supilusikatäit soolatud karamellikastmega. Top koos vahukoore ja näpuotsatäie meresoolaga.