Anonim

Koostis

2 pead küüslauk

3 ploomtomatit

2 spl ekstra neitsioliiviõli

Koššeri sool

2 keskmist sibulat, neljandikku

2 väikest poblano tšilli paprikat

2 spl hakitud konserveeritud kiibid adobo kastmes

2 supilusikatäit pekk või lühendamine

2 tassi veiseliha- või kanaliha

4 supilusikatäit külma soolatud võid, tükeldatud

2 tl adobo maitsestamist

Värskelt jahvatatud pipar

1 keskmine porgand, jämedalt hakitud

2 spl chipotle-püreed (püreestatud chipotles adobo-kastmes)

1 spl kuuma kastet

2 suurt muna

1/2 tassi purustatud Cotija juustu

1/4 tassi hakitud värsket koriandrit

2 1/2 naela jahvatatud veiseliha

4 tassi pannkoogi riivsai, lisaks veel vastavalt vajadusele

1/2 tassi masa harina (maisijahu)

1 spl adobo maitsestamist

Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar

20 väikest jahu tortillat

Chipotle-majonees, marineeritud sibul (vt allpool), purustatud queso freskojuust ja värske cilantro

Image

Juhised

  1. Valmista kaste: Aseta püstikud ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning kuumuta temperatuurini 450 kraadi F. Lõika küüslaugupead igalt osalt ära ja mähi siis eraldi fooliumisse. Viska tomatid ääristatud küpsetusplaadile 1 spl oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga. Viska sibulad, poblanod ja ülejäänud 1 spl oliiviõli teisele küpsetusplaadile. Röstige küüslauk, tomatid, sibul ja poblanod, keerates pannid pooleldi läbi, kuni köögiviljad on umbes 45 minutit pehmenenud ja täppidena pruunistunud. (Eemaldage kõik köögiviljad varakult, kui need muutuvad liiga söestunud.)
  2. Pigista küüslauguküünt nende nahast välja. Eemaldage poblanostelt nahk ja seemned; pange albondide jaoks kõrvale poblanod ja pool röstitud küüslaugust ja sibulast. Püreesta tomatid, ülejäänud küüslauk ja sibul ning hakitud chipotles segistis, kraapides küljed vastavalt vajadusele maha.
  3. Alandage ahju temperatuur 400 kraadini F. Sulatage seapekk keskmises-kõrgel kuumusel keskmises kastrulis. Lisage röstitud köögiviljapüree ja keetke, kuni segu on umbes poole võrra vähenenud, 8–10 minutit. Valage põhjale, vähendage kuumust keskmisele ja keetke umbes 10 minutit, kuni see on pisut paksenenud ja ühtlane. Segage võid järk-järgult kuni lisamiseni; lisa adobo maitseained ning maitsesta soola ja pipraga. Hoidke soojas.
  4. Sel ajal, kui kaste keeb, valmistage albondigas: keerake porgand köögikombainis peeneks hakituks. Lisage reserveeritud röstitud poblanos, järelejäänud röstitud küüslauk ja sibul, chipotle'i püree, kuum kaste, munad, Cotija ja koriander ning pulseerige, kuni need on ühtlaselt ja põhjalikult segunenud.
  5. Kombineerige suures segamisnõus veiseliha, porgandisegu, panko, masa harina, adobo maitseained, 2 tl soola ja paar jahvatatud pipart. Segage kätega hästi läbi (ärge liha üle pingutage).
  6. Vormi liha segu 1/2-tollisteks pallideks (umbes 40). Asetage 2 küpsetusplaadile ja küpsetage 15–20 minutit kuni pruunistumiseni ja läbi küpsemise. Toss kastmesse.
  7. Takkide kokkupanemiseks kuumutage tortillad küpsetusplaadil, seejärel jagage igaühele veidi chipotle-majoneesi. Top koos 2 või 3 lihapallide ja vähese kastmega. Kaunista marineeritud sibula, queso fresko ja koriandriga.
  8. Marineeritud sibul
  9. Kombineerige 3/4 tassi punast veiniäädikat, 1/2 tassi vett, 1 supilusikatäis suhkrut, 1/2 supilusikatäit koššersoola, 3 tervet nelki, 1 loorberilehte, 1/2 teelusikatäit kuivatatud pune ja pipart ning näputäis punast paprikahelbeid. keskmises kastrulis. Lase keema tõusta, seejärel lisa 1 õhukeselt viilutatud suur punane sibul (rõngasteks eraldatud). Pange keemiseni tagasi, vähendage kuumust keskmisele ja keetke, kuni sibul pehmeneb, 3–4 minutit. Eemaldage tulelt, katke ja laske segul täielikult jahtuda. Külmkapis suletud anumas vähemalt 2 tundi ja kuni 2 nädalat.