Anonim

Koostis

3 supilusikatäit suhkrut

1 tass granaatõuna mahla, näiteks POM-i bränd

1 1/4 tassi kanavarusid (poest ostetud madala naatriumisisaldusega soolad on korras)

1/4 tassi Tamarind-Pasilla pastat, retsept järgmine

Üks 1 / 2–2-naeline kondita lambaliha nimme

1 spl oliiviõli

Sool ja värskelt jahvatatud pipar

Värsked granaatõunaseemned garneeringuks

10 tervet küüslauguküünt, kooritud

Tamarind-Pasilla pasta:

3 spl oliiviõli

4 ploomtomatit, südamikuga ja pikuti pooleks lõigatud

1 suur valge sibul, neljandik

4 pasilla tšiili, varrega, seemnetega ja süvendatud

Sool ja värskelt jahvatatud pipar

1 1/2 tassi kurnatud tamarindi viljaliha

Image

Juhised

  1. Kombineerige suhkur, mahl, varud ja Tamarind-Pasilla-pasta raskes keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Keetke ja segage, kuni suhkur lahustub. Seejärel suurendage kuumust, nii et segu keeks. Keetke sageli segades, kuni vedelik on paksenenud ja väheneb umbes 20 minutiks veidi alla 1 tassi. Lülitage kuumus väga madalaks ja hoidke kastet lambaliha keetmise ajal soojas.
  2. Sel ajal, kui kaste keeb, kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel suurt ahjukindlat pannil. Nirista talleliha oliiviõliga, puista heldelt soola ja aseta pannile. Küpseta mõlemalt poolt 5 minutit. Viige lõikelauale ja laske 3 minutit puhata. Lõika lambaliha risti 1/2-tollisteks viiludeks.
  3. Pange viilud taldrikutele ja lusikaga kastmele. Puista peale granaatõunaseemned ja serveeri kohe.

Tamarind-Pasilla pasta:

Saagis: 3 tassi.

  1. Pange 1 tass vett väikeses kastrulis keemiseni. Joondage plaat paberrätikutega.
  2. Kuumutage keskmisel kuumusel keskmisel keedukannil 2 sl oliiviõli, kuni see hakkab tantsima. Lisage pasillad ja praege mõlemalt poolt kuni umbes 15 sekundit, kuni need on paisunud. Viige tšiilid äravoolimiseks paberrätikutele. Pange need väikesesse kaussi, valage keeva veega ja laske neil leotada kuni pehme, umbes 15 minutit. Tühjendage tšillid ja hoidke neid koos leotusvedelikuga eraldi.
  3. Visake õli ära ja pühkige pannike puhtaks. Pange see tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele. Viska suures kausis küüslauk, tomatid ja sibul ülejäänud 1 spl õli sisse. Maitsesta soola ja pipraga, klopi õrnalt sisse ja pane kuumale pannile. Keetke, kuni need on söestunud nähtavate mustade laikudega, umbes 7 minutit mõlemalt poolt. Viige köögiviljad puhtasse kaussi ja laske neil toatemperatuurini jahtuda.
  4. Pange tamarindi viljaliha, chiles, 1/2 tassi leotusvedelikku ja röstitud köögiviljad segistisse või köögikombaini ja segage segu ühtlaseks.
  5. Hoidke seda õhukindlas anumas külmkapis kuni nädal või sügavkülmas kuni kuu.