Anonim

Koostis

Korni kanad:

2 maisi kana või poussins (umbes 1 1/2 naela)

1 tass Aaroni Achiote pastat, retsept järgmine

Chorizo ​​maisiõite täidis:

1 nael Aaroni Chorizot, retsept järgmine (poest ostetud on korras)

3 küüslauguküünt, peeneks hakitud

1 keskmine porgand, peeneks hakitud

1 selleri vars, peeneks hakitud

1 keskmine valge sibul, peeneks hakitud

2 tassi jämedalt murenenud rukkileiba

1/4 tassi hakitud värsket koriandrit

1/2 tassi kanavarusid (poest ostetud madala naatriumisisaldusega soolad on korras)

Aaroni pasta Achiote:

1/2 tassi värskelt pressitud laimimahla

1/2 tassi värskelt pressitud apelsinimahla

1/4 tassi oliiviõli

2 spl achiote pasta

2 tl kuivatatud tervet pune (eelistatavalt Mehhiko) või kuivatatud majoraan

1/2 tl jahvatatud köömenit

2 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud

Aaroni chorizo:

1 nael jahvatatud loomalihapadrunit

1 nael jahvatatud sealiha

1/4 tassi valget veiniäädikat

1 spl soola

3 küüslauguküünt, väga peeneks hakitud

2 spl purustatud kuivatatud pune (eelistatult Mehhiko)

1 tl jahvatatud kaneeli (Mehhiko kaneel) või 1/2 tl jahvatatud kaneeli

1 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 tl jahvatatud tähtaniisi

1/2 tl jahvatatud nelki

1/4 tassi kuiva valget veini

1 tl suhkrut

1/2 tassi anšši Tšiili pulbrit

Image

Juhised

  1. Cornishi kanad: hõõruge kana enne söögi valmistamist Aaroni Achiote pastaga (naha all, naha peal, õõnsuste sees) kanad üle. Lase neil marineerida, kaetud, üleöö külmkapis.
  2. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F.
  3. Täidise valmistamiseks: Kuumutage suurt keeduklaasi keskmisel kuumusel. Keetke Aaroni Chorizo, purustades selle lusikaga ja segades aeg-ajalt keemiseni, kuni see hakkab pruunistuma, umbes 5 minutit. Lisage küüslauk, porgandid, seller ja sibul ning keetke aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pruunistunud, umbes 10 minutit. Lisage rukkileib ja cilantro. Segage segu järk-järgult piisavalt, et täidis ei oleks liiga kuiv, kuid samal ajal mitte liiga märg. Segage ettevaatlikult ja korralikult.
  4. Jagage täidis võrdselt ja lusikaga iga linnu süvendisse. Asetage linnud nende vahele piisavalt ruumi ahjuplaadile või röstimispannile. Röstige kanu seni, kuni reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirloetav termomeeter loeb 180 kraadi F, umbes 40 minutit.

Aaroni pasta Achiote:

Saagis: 1 1/2 tassi

  1. Kombineerige segistis laimimahl, apelsinimahl, oliiviõli, achiote pasta, pune, köömned ja küüslauk. Püreesta seni, kuni segu on ühtlase vinegreti konsistents. Hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat.

Aaroni chorizo:

Saagis: 2 naela

  1. Pange jahvatatud veiseliha ja sealiha suurde kaussi. Lisage äädikat, soola ja küüslauku ning segage hästi (käed on selle töö jaoks parimad tööriistad). Puista peale pune, kaneel, pipar, tähtaniis ja nelk ning sega korralikult läbi. Lisage vein ja suhkur ning segage hästi.
  2. Pange 1 tass vett väikeses kastrulis keemiseni. Pange tšilli pulber väikesesse kaussi, valage keeva veega ja segage hästi pasta moodustamiseks. Lase jahtuda toatemperatuurini. Töötle pasta sõrmedega lihale, kuni see on korralikult sisse ühendatud. Enne kasutamist katke ja jahutage üleöö. Hoida 2-untsiste osadena tõmblukuga kottides külmkapis kuni nädal või kuni 3 kuud.