Anonim

Koostis

Kartulid:

6 suurt russet-kartulit (umbes 3 naela), kooritud

1 1/4 tassi hakitud eriti teravat cheddari juustu (umbes 5 untsi)

1/4 tassi soolamata võid

2 tl koššersoola

3 kammkarbi (valge ja roheline), hakitud

Värskelt jahvatatud must pipar

Tšilli:

3 spl ekstra neitsioliiviõli

1 keskmine kollane sibul, hakitud

5 küüslauguküünt, hakitud

1 spl koššersoola, lisaks veel vastavalt vajadusele

Värskelt jahvatatud must pipar

1 spl ancho chile pulbrit

1 tl kuivatatud pune, eelistatavalt Mehhiko

1 tl jahvatatud köömneid

1/2 tl jahvatatud koriandrit

2 tervet nelki

1 spl tomatipasta

2 jämedalt hakitud 2 adobo-konserveeritud chipotle-tšiili 1 spl nende kastmega

4 tervet konserveeritud kooritud tomatit, nõrutatud

1 nael jahvatatud loomalihapadrunit

Üks 15 1/2-unts võib neeruube loputada ja nõrutada

Üks 12-untsine Mehhiko lager-stiilis õlu

1 kammkarp (valge ja roheline), hakitud

Hapukoor garneeringuks

Juhised

  1. Kartulite valmistamiseks: Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi F.
  2. Seadke kartulid otse ahju keskele asuvale riiulile ja küpsetage umbes 1 tund, kuni need on kahvliga hõlpsasti augustatud. Eemaldage ahjust ja pange see pisut jahtuma.
  3. Vahepeal tehke tšilli: Kuumutage keskmisel kõrgel kuumusel keskmist rasket põhjaga kastrul, seejärel lisage õli. Lisage sibul, küüslauk ja sool ning keetke segades umbes 3 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja aromaatne. Lisage anššiili, pune, köömne, koriandri ja nelk ning keetke segades kuni pimedaks ja lõhnavaks umbes 45 sekundit. Lisage tomatipasta ja chipotle. Purustage oma kätega tomatid, lisades samal ajal kastrulisse, ja keetke segades, kuni kiibi- ja tomatisegu on tumepunane, umbes 2 minutit. Lisage veiseliha, purustage see puulusikaga ja keetke aeg-ajalt segades kuni pruunistumiseni umbes 3 minutit. Lisage oad ja õlu ning keetke keemiseni. Alandage kuumust ja hautage aeg-ajalt segades umbes 15 minutit kuni paks ja aromaatne. Pange kartulid küljele, kuhu nad loomulikult rullivad, ja lõigake pealispinnast ettevaatlikult madalad ovaalsed, et tekiks 6 kaane. Kraapige suurem osa kartulimassist õrnalt kaantest välja ja viige suurde kaussi. Varu kaaned. Kühkige ettevaatlikult suurde kaussi ainult 4 kartuli siseküljed, jättes kestad puutumata. Kühkige ülejäänud 2 kartulist paberimass välja väikesesse kaussi ja hoidke veel kasutamiseks. (Vt Cooki märkus.) Lisage paberimassi suurde kaussi 1/2 tassi juustu, võid, soola ja sibulat ning püreestage kahvliga kergelt. Maitsesta pipraga. Maitsesta kestad ja kaaned siseküljed kergelt soola ja pipraga. Täitke need uuesti kartuliseguga, surudes selle põhja ja külgedele.
  4. Pange täidetud kartulid küpsetusplaadile ja täitke igaüks ääreni mõne tšilliga, jahvatades nii palju kui võimalik (ülejäänud vajate hiljem). Mound ülejäänud 3/4 tassi juustu kartulid. Asetage kartulikaaned küpsetusplaadile nahast allapoole. Küpsetage kuni läbi kuumutamiseni ja juust on sulanud ja pruunistunud, umbes 12 minutit. Kuumutage ülejäänud tšilli. Viige täidisega kartulid serveerimisvaagenile ja lisage igaüht pudru hapukoorega. Kummutage kartulikaaned hapukoore vastu ja serveerige kohe, tšilli küljes uuesti.