Anonim

Koostis

Soolvesi:

1 tass jämedat (koššer) soola

1/2 tassi suhkrut

1 spl kuivatatud rosmariini

1 tl koriandri seemneid

1/2 tl pipratera

Üks 12 kuni 14 naela kalkun, sulatatud, kui see on külmutatud

Linnu röstimine:

1 sidrun, mitu korda kahvliga läbi torgatud

1 apelsin, mitu korda kahvliga läbi torgatud

1 spl ekstra neitsioliiviõli

1 tl jämedat (koššer) soola

Glasuur:

3 tassi õunasiidrit

1 1/2 supilusikatäit sojakaste

3/4 tl kuivatatud rosmariini

Juhised

  1. Soolvee jaoks: kalkuni hoidmiseks ühendage 8 tassi jahedat vett soola, suhkru, rosmariini, koriandri ja pipraga. Segage, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Segage veel 8 tassi jahedat vett. Eemaldage kalkunilt kotike ja kael; ja soovi korral reserveerige muuks kasutamiseks (võite need sügavkülmutada, maksa eraldi külmutades). Kalkunilt eemaldage suured rasvatükid, loputage lind seest ja väljast ning asetage soolvees. Üles kaalutud plaadiga, et see sukelduks. Külmkapis või kui talv on käes ja teil on kütteta garaaž, pange see sinna sisse. Kilekotiga vooderdatud jahedam töötab ka hästi. Soolvesi 24 tundi kuni 48 tundi.
  2. Linnu röstimiseks: Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Tõsta kalkun soolveest üles; visake soolvesi ära. Loputage ja kuivatage. Vala 2 tassi vett suure röstimispanni põhja. Asetage kalkun rinnaga ülespoole pannil olevale alusele. Pange sidrun ja apelsin kalkunite süvendisse. Seo jalad nööriga kinni. Torka tiivad alla. Hõõruge kogu kalkun õliga. Röstige 30 minutit ja vähendage seejärel kuumust temperatuurini 350 kraadi F ja jätkake röstimist, kuni kiirloetav termomeeter registreerib reie piirkonnas 160 kraadi F luu puudutamata, kokku 2 tundi 15 minutit kuni 2 tundi 45 minutit (kokku umbes 12 minutit nael).
  3. Glasuuri jaoks: kui kalkun röstib, ühendage väikeses kastrulis siider, sojakaste ja rosmariin ning laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust keskmiseni ja keetke, kuni segu on vähenenud 3/4 tassi, umbes 30 minutit. Kallake kalkun glasuuriga iga 15 minuti tagant viimase 45-minutise küpsetusaja jooksul. Viige kalkun vaagnale või nikerduslauale ja telki fooliumiga. Enne nikerdamist puhke kalkunit vähemalt 30 minutit ja kuni 1 tund.